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【肉焯水后用热水洗还是冷水洗 肉焯水后用热水洗对吗】1、如果肉焯水后马上趁热冲洗 ， 就要用热水；如果焯水后等肉冷却至室温再清洗 ， 那么就要用冷水 。这样后续加工后的肉才能鲜嫩酥烂 。
2、质地不太嫩的肉建议用凉水焯 ， 比如熬汤的大块排骨或牛羊肉、鸡鸭肉可与凉水一起下锅 ， 大火烧至水开 ， 撇去血沫后捞出 。
3、鱼、虾建议沸水焯1～2分钟后捞出 ， 再用盐、料酒等腌制 ， 这样不仅有助去除腥味 ， 还可保持鱼、虾鲜嫩的口感 ， 也能让鱼在炖煮时更完整 。
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