中国是世界茶叶的故乡 ， 种茶、制、饮茶有着悠久的历史 。 中国又是一个幅员辽阔、民族众多的国家 ， 生活在这个大家庭中各族人民有着各种不同的饮茶习俗 ， 真可谓“历史久远茶故乡 ， 绚丽多姿茶文化 。 ”
擂茶 。 顾名思义 ， 就是把茶和一些配料放进擂钵里擂碎冲沸水而成擂茶 。 不过 ， 擂茶有几种 ， 如福建西北部民间的擂茶是用茶叶和适量的乏麻置于特制的陶罐中 ， 用茶木棍研成细末后加滚开水而成；广东的揭阳、普宁等地聚居的客家人所喝的客家擂茶 ， 是把茶叶放进牙钵(为吃擂茶而特制的瓷器)擂成粉未后 ， 加上捣碎的熟花主、芝麻后加上一点盐和香菜 ， 用滚烫的开水冲泡而成而成；湖南的桃花源一带有喝秦人擂茶的特殊习俗 。 是把茶叶、生姜、生米放到碾钵里擂碎 ， 然后冲上沸水饮用 。 若能再放点乏麻、细盐进去则滋味更为清香可口 。 喝秦人擂茅一要趁热 ， 二要慢咽 ， 只有这样才会有“九曲回肠 ， 心旷神怡”之感 。
龙虎斗茶 。 云南西北部深山老林里的兄弟民族 ， 喜欢用开水把茶叶在瓦罐里熬的浓浓的 ， 而后把茶水冲放到事先装有酒的杯子里与酒调和 ， 有时还加上一个辣子 ， 当地人称它为“龙虎斗茶” 。 喝一杯龙虎斗茶以后 ， 全身便会热乎乎的 ， 睡前喝一杯 ， 醒来会精神抖擞 ， 浑身有力 。
竹筒茶 。 将清毛茶放入特制的竹筒内 ， 在火塘中便烤边捣压 ， 直到竹筒内的茶叶装满并烤干 ， 就剖开竹筒取出茶叶用开水冲泡饮用 。 竹筒茶既有浓郁的茶香 ， 有有清花的竹香 。 云南西双版纳的傣族同胞喜欢饮这种茶 。
锅帽茶 。 在锣锅内放入茶叶和几块燃着的木炭 ， 用双手端紧锣锅上下抖动几次 ， 使茶叶和木炭不停地均匀翻滚 ， 等到有屡屡青烟冒出和闻到浓郁的茶香味时 ， 便把茶叶和木炭一起倒出 ， 用筷子快速地把木炭拣出去 ， 再把茶叶倒回锣锅内加水煮几分钟就可以了 。 布朗族同胞喜欢饮锅帽茶 。
盖碗茶 。 在有盖的碗里同时放入茶叶、碎核桃仁、桂圆肉、红枣、冰糖等等 ， 然后冲如沸水盖好盖子 。 来客泡盖碗茶一般要在吃饭之前 ， 倒茶是要当面将碗盖揭开 ， 并用双受托碗捧送 ， 以表示对客人的尊敬 。 沏盖碗茶是回族同胞的饮茶习俗 。
婆婆茶：新婚苗族妇女常以婆婆茶招待客人 。 婆婆茶的作法是：平时将要将去可的南瓜子和葵花子、晒干切细的香樟树叶尖以及切成细丝的嫩腌生姜放在一起搅拌均匀 ， 储存在容器内备用 。 要喝茶时 ， 就取一些放入杯中 ， 再以煮好的茶汤冲泡 ， 边饮边用茶匙舀食 ， 这种茶就叫做婆婆茶 。
虫茶 。 它是一种制法奇特、极富民族习俗的特产茶 。 虫茶是把采摘的茶树鲜叶和部分香树叶混合放在竹篓或大木桶里 ， 浇上淘米水 ， 让其自然发酵 。 数天后便散发出一种特有的氮气味 ， 这种气味会招引“化香夜蛾”的昆虫成群来此安家落户 ， 生育繁衍 。 它的幼虫特别喜食腐烂的茶叶和香树叶 ， 并排出一粒粒比菜籽还小的虫屎 。 把这种虫屎收集起来晒干便是虫茶 。 饮用虫茶时要先在杯中倒入开水 ， 后放入适量虫茶 ， 盖好杯盖 。 虫茶粒先漂浮在水面 ， 待其缓缓下沉到杯底并开始溶化时即可饮用 。 虫茶泡出的汤清香宜人 ， 沁人心肺 。 饮之令人顿感心旷神怡 。 湖南城步苗族目治县五岭山区的苗族同胞尤爱饮虫茶 ， 所以虫茶又叫城步虫茶 ， 它是一种速溶性饮料 。
腌茶 。 即把新茶叶放在大缸里 ， 撒上适量的盐 ， 然后用石块压紧盖好 ， 经过数月后(一般是三个月)再拿出来饮用 。 此茶香气和滋昧都别有风味 ， 由于像腌白菜一样 ， 所以叫腌茶 。 部分彝族同胞爱喝 。
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