然而， 黄茶制作程序繁复， 成本高昂， 主要供应皇室， 不适合平民饮用， 故百姓多只闻其名， 未见其形， 也是后来蒙顶黄芽技术失传的原因 。
中华人民共和国成立后， 国家先后建立了蒙山茶厂， 茶树良种繁育场等茶叶生产发展企业， 1958年， 梁伯希等指导恢复蒙山传统名茶， 1962——1965年间， 杨天炯等结合现代技术， 将蒙顶黄芽定为黄茶类， 并系统总结了其制作工艺 。
2.地理环境
四川地区是茶树的原产地之一， 也是我国最早茶叶市场的形成地， 蒙山作为四川产茶的中心， 有我国最早人工植茶的文字纪载， 被誉为“世界茶源” 。
蒙山位于北纬30°地带， 海拔948-1551米， 因“雨雾蒙沫”得名， 古代蒙山地跨雅、邛、名、芦四县；唐时起， “蒙顶”特指贡茶产地， 在今四川省雅安市名山区蒙顶山， 其山有上清、菱角、井泉、甘露、玉女五顶， 形如莲花五瓣， 最高上清峰， 海拔1456米 。
蒙山茶区常年云雾缭绕， 空气湿度大， 年平均气温13.4℃， 年降雨量2000-2200mm， 雨季达半年之久， 有“西蜀漏天”之称 。 土壤肥厚， 棕、黄壤土居多， PH4.5-6， 富含有机质， 渗透、储水性好， 适宜植茶 。
3.加工工艺
工艺流程、参数：
杀青锅温200℃， 多闷少抖， 时间4min， 杀青后立即闷黄 。
初包含水量60-65%， 温度45-50℃， 时间60min， 控制减重率在10%以内 。
二炒锅温120℃， 时间3min左， 控制减重率10-15% 。
复包含水量35-50%， 温度45-50℃， 时间50min， 控制减重率在10%以内 。
三炒锅温80℃， 时间3min， 控制减重率在15%以内 。
摊放含水量30-35%， 时间24h， 视具体闷黄程度而定 。
四炒锅温60℃， 时间5min， 控制减重率在20%以内 。
烘干温度100℃， 时间40-60min， 中间摊晾一次 。
4.品质特征
雅安黄茶干茶色泽黄绿， 汤色黄绿明亮， 香气甜香带花香， 滋味甜醇， 叶底黄绿明亮 。
5.冲泡方法
1.取雅安黄茶3-4g， 投入玻璃杯或盖碗中
2.以茶水比1：50， 80-90℃水温冲泡
3.30秒左右饮用即可 。
雅安黄茶茶汤可溶性糖类、氨基酸， 水浸出物含量较高， 多酚类、咖啡碱含量也相对较高， 茶汤滋味协调， 表现为醇爽回甘， 带甜香， 汤色明亮 。
对于雅安黄茶而言， 冲泡时间越长， 香气略有下降， 且温度越高， 随冲泡时间延长茶汤汤色、滋味下降趋势越明显 。 而水温的较低时， 香气、汤色较好， 但滋味稍显淡薄 。
6.保健功效
由于黄茶独特的“闷黄”作用， 多酚类物质发生非酶促氧化， 刺激性和收敛性大大降低， 氨基酸、可溶性糖含量增 。 随着研究的深入， 现在人们对黄茶功效有了更多的认识 。
众所周知， 自由基含量过高对茶叶品质、抗氧化功能以及人体健康产生消极作用 。 研究表明六大茶类自由基含量高低为：黑茶>青茶>红茶>黄茶>绿茶>白茶 。 黄茶加工中， 由于多酚氧化酶活性在鲜叶高温杀青过程中已基本丧失， 从而减少了多酚类物质的酶促氧化过程 。 因此就消除自由基、抗氧化、防衰老的角度而言， 黄茶相比目前市场热卖的、乌龙茶、红茶等， 具有更好的抗癌效果和更高的保健价值 。 此外， 黄茶还富含多种脂溶性维生素， 具消食、增强血液循环、防治心血管疾病、利尿解毒等功效， 并非常适合肠胃功能不好的中老年人群饮用 。
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