明代中期以后 ， 兴起用茶壶泡茶 。 以茶壶泡茶是对饮茶方法的改进和提高 。 首先 ， 用壶泡茶比盏更宜于保暖；其次 ， 用壶泡茶有利于防止尘埃落入茶汤；其三 ， 茶壶的密闭性更优于茶盏 ， 可以保持茶香而不使涣散 。 因此 ， 用茶壶泡茶很快得到推广 ， 并成为风尚 。 而随着茶壶泡茶的推广 ， 宜兴紫砂壶一跃成为饮茶的主要用具 ， 周高起《阳羡茗壶系》说：“近百年中 ， 壶黜银锡及闽豫瓷 ， 而尚宜兴陶 。 ”为什么独取宜兴紫砂壶？周高起又说：“陶曷（hé何 ， 什么）取诸？取诸其制 ， 以本山上砂 ， 能发真茶之色香味 。 ”原来宜兴紫砂壶泡茶之佳 ， 在于能尽得茶之色香味 。 李渔说：“茗注莫妙于砂 ， 壶之精者 ， 又莫过于阳羡 。 ”文震亨《长物志》也说：“茶壶以砂者为上 ， 盖既不夺香 ， 又无熟汤气 。 ”许次纤在《茶疏》中也有同样的论说：“往时龚春茶壶 ， 近日时彬所制 ， 大为时人宝惜 ， 盖皆以粗砂制之 ， 正取粗砂无土气耳 。 ”明代一些士大夫对宜兴紫砂壶泡茶的优良品质 ， 认识几乎完全一致 。 紫砂颜色有赤褐、淡黄、紫黑等 ， 由紫砂细泥、白泥、绿泥、大红泥等高温烧成 。 质地本色自然纯朴 ， 以造型取胜 ， “方非一式 ， 圆不一样” ， 塑造精致 。 浅刻花卉、文字装饰 。 宜兴紫砂壶之所以受到茶人喜爱 ， 一方面是由于这种壶器造型美观 ， 风格多样 ， 独树一帜 ， 另一方面也由于它在泡茶时有许多优点 。 归结起来宜兴紫砂壶泡茶有如下几方面的优点： 第一、保味功能好 ， 泡茶不失原味 ， 更无茶具本身所带的异味 ， 聚香含淑 ， 色、香、味俱佳 ， 且香不涣散 ， 得茶之真香真味 。 《长物志》说它“既不夺香 ， 又无熟汤气”；第二、陈茶不馊 ， 暑天越宿不起腻苔 ， 有利于洗涤及保持茶壶自身的卫生 。 久置不用 ， 也不会有宿杂气 ， 只要用时先满贮沸水 ， 立刻倾出 ， 再浸入冷水中冲洗 ， 元气即可恢复 ， 泡茶仍得原味 。 据有关专家研究 ， 一般陶瓷茶具 ， 器壁光滑 ， 渗透性差 ， 其凝聚的水珠滴落后 ， 使茶水频繁搅动 ， 容易促使霉菌繁殖 ， 造成茶水发酵 。 而紫砂壶的陶质壶盖有孔 ， 能吸收水蒸汽 ， 不至在盖上形成水珠 ， 滴在茶水中搅动茶水 ， 加速茶水的发酵 。 因此用宜兴茶壶注汤 ， 不仅醇厚芳香；而且不易发馊； 第三、紫砂壶经久使用 ， 壶壁积聚“茶锈” ， 以致空壶注入沸水 ， 也会茶香氤氲（yīnyūn） ， 这与紫砂壶胎质具有一定的气孔率有关 ， 是紫砂壶独具的品质 。 第四、冷热急变性能好 ， 寒冬腊月 ， 壶内注入沸水 ， 绝对不会因温度突变而胀裂 。 同时砂质传热缓慢 ， 泡茶后握持不会炙手 。 而且还可以置于文火上烹烧加温 ， 不会因受火而开裂 。 第五、紫砂壶长久使用 ， 器身会因抚摸擦拭 ， 变得越发光润可爱 ， 所以闻龙在《茶牋jiǎn》中说：“摩掌宝爱 ， 不啻（chì仅仅,只有 ， 常用在表示疑问或否定的字后 ， 组成“不啻”）掌珠 。 用之既久 ， 外类紫玉 ， 内如碧云 。 ”成为奇物 。 可以说紫砂茗壶被人们珍爱 ， 完全是由于其具有优良独特的实用价值的缘由 。 人们在泡茶饮茶的实践中 ， 对紫砂壶的优越性不断总结 ， 从而不断改进它的结构 ， 使之尽善尽美 ， 完全适合于泡茶饮茶品茶 。 《阳羡茗壶系》就说过：“壶供真茶 ， 正在新泉活火 ， 旋瀹旋啜 ， 以尽色声香味之蕴 。 故壶宜小不宜大 ， 宜浅不宜深 ， 壶盖宜盎不宜砒 ， 汤力香茗 ， 俾得团结氤氲 。 ”从实用的角度出发 ， 冯可宾在《岕茶牋》中也说：“茶壶以小为贵 ， 每一客 ， 壶一把 ， 任其自斟自饮 ， 方为得趣 。 何也？壶小则香不涣散 ， 味不耽阁 。 况茶中香味 ， 不先不后 ， 太早则未足 ， 大迟则已过 ， 的见得恰好一泻而尽 。 ”就这样 ， 宜兴紫砂壶自明代中叶勃兴之后 ， 历清代及民国 ， 经过不断的改进 ， 最终成为雅俗共赏 ， 大小适宜 ， 饮茶品茗的最佳茶具 。 【紫砂壶泡茶的优点】
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