【工夫茶艺】 标准的功夫茶艺， 有后火, 蟹目水（刚开未开之水）, 捅茶, 装茶, 烫杯, 热罐（壶）, 高冲, 低斟, 盖沫（以壶盖将浮在上面的泡沫抹去）， 淋顶十法 。 潮汕功夫茶一般主客四人， 主人亲自操作 。 首先点火煮水， 并将茶叶放入冲罐中， 多少以占其容积之七分为宜 。 待水开即冲入冲罐中之后盖沫 。 第一冲杯, 以初沏之茶浇冲杯子， 目的在于造成茶的精神, 气韵彻里彻外的气氛 。 洗过茶后， 再冲入蟹目水， 此时， 茶叶已经泡开， 性味俱发， 可以斟茶了 。
斟茶时， 四个茶杯并围一起， 以冲罐巡回穿梭于四杯之间, 直至每杯均达七分满 。 此时罐中之茶水亦应合好斟完， 剩下之余津还需一点一抬头地依次点入四杯之中 。 潮汕人称此过程为“关公巡城”和“韩信点兵” 。 四个杯中茶的量, 色须均匀相同， 方为上等功夫 。
最后， 主人将斟毕的茶， 双手依长幼次策奉于客前, 先敬首席, 然后左右佳宾, 自己最末 。
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