中外历史上有“斗鸡”、“斗牛”， 可在中国古时还有“斗茶”之事 。 饮茶向艺术方向发展， 成为品茶；品茶又进一步发展成为斗茶 。 斗茶始于唐代， 据考创造于出产贡茶闻名于世的福建建州茶乡 。 每年春季是新茶制成后， 茶农、茶客们比新茶优良次劣排名顺序的一种比赛活动 。 有比技巧、斗输赢的特点， 富有趣味性和挑战性 。 一场斗茶比赛的胜败， 犹如今天一场球赛的胜败， 为众多市民、乡民所关注 。 唐叫“茗战”， 宋称“斗茶”， 具有很强的胜负的色彩， 其实是一种茶叶的评比形式和社会化活动 。 决定斗茶胜负的标准， 主要有两方面 。 一是汤色 。 即茶水的颜色 。 一般标准是以纯白为上， 青白、灰白、黄白， 则等而下之 。 色纯白， 表明茶质鲜嫩， 蒸时火候恰到好处， 色发青， 表明蒸时火候不足；色泛灰， 是蒸时火候太老；色泛黄， 则采摘不及时；色泛红， 是炒焙火候过了头 。 【中国古代“斗茶】二是汤花 。 即指汤面泛起的泡沫 。 决定汤花的优劣要看两条标准：第一是汤花的色泽 。 因汤花的色泽与汤色是密切相关的， 因此， 汤花的色泽标准与汤色的标准是一样的；第二是汤花泛起后， 水痕出现的早晚， 早者为负， 晚者为胜 。 如果茶末研碾细腻， 点汤、击拂恰到好处， 汤花匀细， 有若“冷粥面”， 就可以紧咬盏沿， 久聚不散 。 这种最佳效果， 名曰“咬盏” 。 反之， 汤花泛起， 不能咬盏， 会很快散开 。 汤花一散， 汤与盏相接的地方就露出“水痕”（茶色水线） 。 因此， 水痕出现的早晚， 就成为决定汤花优劣的依据 。 斗茶， 多为两人捉对“撕杀”， 经常“三斗二胜”， 计算胜负的单位术语叫“水”， 说两种茶叶的好坏为“相差几水” 。 范仲淹在《斗茶歌》中对当时斗茶情况做过维妙的描写：“其间品第胡能欺， 十目视而十手指 。 胜茗登仙不可攀， 输同降将无穷耻 。 ”
推荐阅读
- 云雾山中的布朗族“青竹茶”
- 功夫茶器
- 为什么要叫停虚拟货币交易？
- 新疆八大怪之“条条井水连起来”—— 坎儿井
- 你说神马，大脑也有“高潮”？
- 一孕傻三年？科学证据来了！
- 儿童癌症，被忽视的“杀手”
- 同样被“蛮族入侵”造成分裂后，为何中国能重回一统而西方不能
- 放了上千年的烟花爆竹，是怎么做成五颜六色的？佩服古人的智慧
- 厨房灶台万万不能朝这个方向，犯忌会有“血光之灾”