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“黑蒜英雄”如何守望人类健康？
除了外观的变化之外 ， 其实 ， 更让人心动的是“黑蒜”的营养成分的变化和保健价值 。 比如 ， 有数据表明 ， 新鲜大蒜加工成黑蒜后, 自由基清除能力是新鲜大蒜的 8 倍以上 ， 抗氧化能力得到提高 。
此外 ， “黑蒜”对于心脑血管疾病、糖尿病和癌症等方面也具有医学价值 。 但值得注意的是 ， “黑蒜”从大蒜演变而来 ， 本质上仍然属于食物 ， “黑蒜”所被赋予更多意义在于营养价值 。
与新鲜大蒜比较而言 ， “黑蒜”的含水量和脂肪明显的降低 ， 但寡糖、氨基酸等则有所提高 。 在“黑蒜”的制造过程中 ， 生大蒜本身的蛋白质会被转化成为人体每天所必须的 18 种氨基酸 ， 更有利于被人体吸收和利用 。
由此可见 ， “黑蒜”这个“超级英雄” ， 凭借高价值的营养属性 ， 以及独特的香气和口感 ， 对于人们身体营养的补充、健康的保持而言 ， 是一种很好的日常零食 。
【为什么每颗大蒜，都有变成“黑蒜”的超级英雄梦？】（图片来自网络）
（作者：李虓 ， 发酵工程硕士 ， 酒类、食品类研究者 ， 酿酒师 ， 科普作家 ， 原创作品出自知识就是力量公众号）
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