开背鱼并不是特定的一种鱼类 ， 开背鱼指的是将鱼的背部用刀打开 ， 让鱼肉和鱼的骨头分开而已 。
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这样鱼肉就能够更快的熟了的烹饪方法 。 一般针对体型较大的无污染深海鱼类 ， 为避免长时间高温烹煮损失过多的营养成分 。
超市的开背鱼是将鱼开背后调味、去腥、急冻 ， 再迅速将鱼的温度降到零下十几度 ， 锁住鱼肉营养 。 后厨只需提前流水解冻 ， 点餐后即可直接烹饪 ， 很好地迎合了新兴消费群体的消费需求 。 饭店餐馆里 ， 将鱼开背后预先加入香料入味是一种节约时间的好方法 。
一般新鲜的鱼 ， 清蒸的话要8-10分钟的时间 。 但是遇到大鱼或者是 ， 赶时间的话 ， 也可以有点小小的变通 。 将鱼的背部用刀划开 ， 将鱼肉和骨分开 。 这样鱼肉就能够更快的熟了 。
【什么鱼俗称开背鱼】开背鱼除了可以使用清蒸的方式还可以使用红烧的方式进行烹饪 。
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