在外界环境条件的综合影响下， 茶树各器官在一年中有节奏地进行着萌芽、生长、开花、结果等生命活动 。
1.种子的萌发生长
播到土中的茶籽， 在土温大于10℃， 土壤相对含水量达70%以上的适宜环境条件下， 茶籽含水量达到50%以上时， 即开始萌发生长 。 茶籽萌发进程为：子叶吸水膨胀→种壳破裂→胚根显露→胚芽显露→幼苗出土→真叶展开→第一次生长休止（如右图） 。 茶籽萌发过程示意图（图略）地上部 地下部
【茶树生物学特征:茶树器官的生育特性】
在江南茶区， 茶籽在土中一般都要到4月上、中旬萌发， 5月中、下旬幼苗开始陆续出土， 6月中旬可齐苗 。 因此， 萌发过程经历的时间， 从种子吸胀到胚根显露约30～40天， 再到幼苗出土约15～20天， 幼苗出土后到第一次生长休止约20～30天 。
从茶籽萌发生长顺序与进程看， 根系生长要先于地上部 。 当种子吸胀， 种壳破裂后， 首先是胚根伸出， 在红壤土内其生长速度， 每心昼夜平均可达5～12毫米 。 当主根向土中生长到10～15厘米时， 即开始休止， 时间约10天左右 。 与此同时， 侧根开始分化， 胚芽生长出土 。 幼芽出土最初展开的是鳞片， 若胚芽损伤， 则鳞片叶腋间的腋芽可萌发成苗 。 鳞片展开后10～15天， 鱼叶展开 。 接着真叶展开3～5片， 顶端出现驻芽， 地上部生长相对停止， 此为第一次生长休止 。 幼苗第一次生长休止时， 地上部高度在10厘米左右， 根系平均长度可达10～20厘米 。 间隔2～3星期后， 再开始第二次生长 。
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