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【烧好黑鱼汤窍门 烧好黑鱼汤窍门分享】1、将鱼洗净切快 ， 控干水分 ， 备用 。葱切段 ， 姜切片备用 。
2、将锅烧热 ， 用汤匙挖取一匙猪油(固态) ， 然后再加入两匙植物油(菜油) ， 等充分混合 ， 加热到七分热左右后 ， 将鱼和葱姜一同倒入锅内煎炸一分钟 ， 慢慢翻动鱼块 ， 这样不会弄破鱼皮 。不然就会跟邮票一样 ， 品相不好 ， 没一个好卖相 。既然是美食 ， 当然要注意卖相了 。适当多煎一会儿 。
3、然后加入适量冷水 ， 注意 ， 是冷水 ， 而不是热水 ， 这样可以将鱼中蛋白充分溶解 。
4、改中火炖个20分钟 ， 然后揭锅放入适量盐和味精(最好不要使用鸡精) 。
5、注：做鱼汤要白要好看 ， 一个是选油要选动植物混合油 ， 二是放冷水 ， 三是葱姜不要先爆香 ， 因为油锅热的快 ， 容易将葱和姜爆黑 ， 这样汤中飘的都是一个个黑块 ， 影响汤白不说 ， 还会影响食欲 ， 跟鱼一起放入 ， 之后汤好之后 ， 葱青姜黄汤白 ， 搞得很是赏心悦目 ， 味道也鲜美 。
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