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1、一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮 。
2、无论采用什么作料，葱、姜、蒜是必不可少的 。还可以加些桔皮 。若以2．5千克肉为准，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮3～4块、葱寸长3～4段、姜1块切口（不要切断）、蒜4～5瓣 。
【煮牛腱放什么调料好吃 炖牛腱子需要什么料】3、将这些作料一齐下锅，可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋，能连用2～3次 。如果做咖喱牛肉可以放;咖喱，迷迭香，胡椒粉，小茴香 。
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