在众多的食用调味料中 ， 花椒非常特殊 。 因为全株散发清香 ， 且由于气候和种植技术所限导致的产量稀少 ， 最早只是被使用于祭祀、装饰家居、寄托美好寓意等 。 不过无论何种用途 ， 都是贵族、社会上流阶层的专享 ， 和老百姓没有太大的关系 。 历史上花椒最为著名的用途当属“以椒涂房” 。 《汉官仪》中记载：皇后以椒涂壁 ， 称之为椒房 。 这里的“椒”即为花椒 。 当时 ， 皇后居所运用了花椒和泥涂抹墙壁 ， 传说这样除了能改善居室气味 ， 还能起到建筑防虫的效果 。 前些年热播风靡一时 ， 后来还漂洋过海演到了好莱坞的《甄嬛传》中 ， 当甄嬛再次回到宫中 ， 皇帝下令重修永寿宫时便以椒涂壁 ， 赐以“椒房之宠”以示皇上的宠爱和恩典 。
我国早在秦朝之时就对花椒有了记载 。 但无奈当时产量太少 ， 且产地集中在我国的中西部地区 ， 运往中原所费颇多 。 花椒的人工种植直到两晋时期才开始发展 ， 但即时到了宋朝 ， 加了椒的食品也会被认为是上等的美味佳肴 。 如今 ， 花椒早已经走进了老百姓的家中 ， 为你我所用 ， 成为了增滋加味、美化生活的好帮手 。 花椒气味香浓 ， 可以被用来清除各种肉类的香味 ， 还能通过嗅觉、味觉地刺激 ， 促进唾液的分泌 ， 增加人们的食欲 ， 同时花椒还可以驱虫、防蛀 ， 保护我们的家庭环境 。
“椒香”的由来
花椒的分类很多 ， 在中国约有45种、13个变种 ， 其中用作香料来食用的约有十余种 。 但无论是哪种花椒 ， 其最核心的味道必定是麻麻的味道 。 这是由酰胺一类的化学物质带给舌头的刺激感 ， 也是大多数人对于花椒最直观的印象 。 作为一种出色的香料 ， 花椒的香味是多层次的 ， 绝对不仅仅是单纯的麻味 。 在恰当使用并且量合适的情况下 ， 大家很难在菜中尝出花椒的麻味 ， 反而花椒的香味却已经悄悄地完美融入到菜肴当中了 。
鲜花椒的妙用
北方人一般很少食用鲜花椒 ， 而到了四川 ， 食用鲜花椒很常见 。 我们可以将鲜花椒叶加上鸡蛋、面粉、葱花做成花椒饼 ， 还可以把鲜花椒叶焯水以后加点盐、醋、辣椒油和香油做成凉菜来食用 ， 吃到嘴里则是别有一番味道 。 而当青花椒成熟时 ， 果实晶莹透亮好像在油中浸泡过一样 ， 直接鲜食 ， 甚至能赛过新鲜上市的时令水果 。
【花椒，从贵族专享到为百姓调味？】自制花椒油
花椒油是非常大众的一种花椒食用方法 ， 很多人都是在炒菜爆锅的时候扔进几粒花椒 ， 或者是直接熬制花椒油来食用 。 花椒油的制作方法非常简单：小火放油 ， 然后放入花椒 ， 花椒和油的比例为1:2 。 用勺不停地翻动花椒 ， 以防烧糊 ， 等花椒颜色变深就可以关火 。 捞出花椒弃掉 ， 剩下的就是花椒油了 。 花椒油麻香味浓 ， 香气诱人 。 不过请记得一次不要做太多 ， 否则容易氧化 。
煮泡花椒水
1.煮花椒水：准备20克花椒 ， 200克水 ， 花椒和水的比例是1:10 。 把水倒入锅里 ， 放入冲洗干净的花椒 ， 大火烧开后改用小火慢慢熬煮出香味 。 等锅里的水剩下一半的时候关火 ， 把汤汁过滤一下 ， 冷却以后放入干净的容器 ， 密封后放入冰箱里保存 ， 随用随取 ， 在冰箱里放置的时间不要超过一周 。
2.泡花椒水：取5克的花椒放入碗里 ， 倒入开水浸泡花椒 。 等碗里的水凉透以后 ， 将花椒捞出扔掉 ， 花椒水就做好了 。
花椒水一般用来拌馅 ， 以上两种花椒水的制作方法都比较简单 ， 相比而言第一种制作方法做出来的花椒水香味更加浓郁一些 。
推荐阅读
- 荷花种子的种植方法？从莲子到荷花只需5步
- 如何从容自信的面对女神？
- 不做梦居然代表智商低？
- 如何关闭QQ聊天上方日迹
- 肿瘤的治疗和耐药：从进化的角度思考和应对
- 花椒树什么情况下摘心
- 如何从动作判断狗狗的心情
- 从金凤窑黑釉茶盏看宋代“斗茶”
- 从那些惊心动魄的车祸照片中，能看出谁更安全？
- 未来，科学家或许能从你的头发判断出你的家庭地址