”神奇“的桃胶，究竟是什么鬼？ _小知识

时近秋日，又到了需要“进补”的时节了。而在各种传统补品之外，最近网上掀起了一阵“桃胶热” ，不少电商微商通过各种渠道散发广告，将桃胶打造为“植物胶原蛋白” ，宣传起种种“特别功效”如“清除血脂”、“美容养颜” ，甚至还有“治疗糖尿病”、“抗癌防癌”等等，不一而足。而诸多美食网站和频道也推出了不少以桃胶为食材制作的菜肴、甜品。那么，这神奇的“桃胶” ，究竟是什么？这些神奇功效，究竟如何？

文章插图

桃胶，真的是一种胶

事实上，可以说每一个接受过义务教育的80后，应该都听说过桃胶这个名词的。在课文《劳动成果要珍惜》中，讲到了董必武的女儿董良翚回忆父亲生活的几件小事，其中一件就是，董必武在散步时，看到桃树上的桃胶，都要用小刀刮下收集起来，女儿不解，董必武解释道，这些收集起来的桃胶用热水化开，可以把用掉的毛笔头重新粘起来再用。
这篇课文表现出老一辈革命家生活的勤俭，不过也给我们点出了一个信息，那就是桃胶在过去是可以当作粘接毛笔的胶水用的。如果有人亲手摸过桃树上分泌的新鲜桃胶的话，也一定会对它的粘性记忆犹新的。

文章插图

绘画上用的桃胶
为什么桃胶这么黏？这是和桃胶的成份是分不开的。桃胶的本质，是存在于桃树树皮中的维管束内的多糖类物质。成分以阿拉伯聚糖、阿拉伯半乳聚糖、半乳甘露聚糖、鼠李半乳糖醛酸聚糖等为主。这些聚糖，都是有多种糖类分子单体，彼此“手拉手”链接而成的长链状大分子。并且这些多糖大分子还有着众多的分支，构成了复杂的网状结构。这些分支的多糖彼此交织在一起，构成了桃胶“黏糊糊”的感觉。
新鲜分泌的桃胶，由于带有一些水分，因此还呈胶状。而当其中的水分慢慢挥发之后，桃胶内多糖分子间的结合就越发紧密，而还具有的一些酚类物质被氧化成为了深色的醌类物质。这些最终凝结成了挂在桃树皮上，质地坚韧、颜色略呈琥珀色的桃胶。由于色泽半透明，因此又有桃花泪、桃凝等富有诗意的名称。

文章插图

桃树分泌的桃胶
桃树分泌桃胶，其作用是为了堵塞树皮上的创口的。不过在人类眼中，桃胶还有更多的用途。如果将凝固的桃胶重新浸泡在热水或烹煮的话，水分进入桃胶内部，重新拆解开紧密结合的多糖时，桃胶就又重新变软。但由于酚醌类物质的聚合作用，桃胶无法重新完全溶解于热水，因此就形成了周边黏、核心Q的水发桃胶了。
由于桃胶这种干燥后能凝固，加水又能变黏的特性，因此很早人们就用桃胶作为粘结剂，也就是胶水来使用。直到现在，一些手工艺品制作依然需要用到桃胶。此外，在工业上，桃胶也可被作为增稠剂来使用——尤其是食品增稠。因此实际上在不知不觉之中，人们就已经吃下了不少桃胶了。
桃胶有那些“功效”么？

那么问题来了，吃下这些桃胶，到底有没有那么多神奇的功效呢？很不幸，答案并不如广告中宣称的那么美好。
人体本身对于多糖的消化能力是极为有限的，事实上，食物中只有一类多糖能被人体进行充分的消化和吸收，那就是淀粉。而对于桃胶这样的复杂多糖来说，由于组成的糖单体复杂、糖单体间形成的糖苷键类型也十分复杂，人体内缺乏相应的酶去分解。因此对于这些复杂多糖来说，由于无法被消化为小分子物质，因此也难以被吸收，几乎是原样吃下，原样排出。因此所谓“大补”“养颜”等功效，只能是空中阁楼。