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十三香、花椒油、酱油、料酒、味精、鸡蛋清适量，关键妙招就是一碗花椒水，用花椒水调制牛羊肉馅除膻味、增香味、还有滑嫩口感 。
花椒粒要提前用热水浸泡2小时 。
和面要用沸水 。
牛肉馅一定要分次吃水，搅拌上劲 。
【拌牛肉馅放什么调料】
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