吃川菜后为什么会被辣菊花？ _小知识

据香港《文汇报》2日报道，印度尼西亚雅加达有一间名为“大哥小弟”(Abang Adek)的小店，外貌并不起眼，但因制作号称全球最辣的“死亡辣面”闻名。英国厨师苏马迪维里亚日前勇敢挑战，结果吃到满头大汗、眼泪直飙，甚至一度失聪。
很多不习惯吃辣椒的孩子在吃了辣椒之后，是这样的：

“辣椒，来生我与你恩断义绝!”
“我已辣死在桌上，勿念”
“过了一天感觉菊花都是火辣辣的”
吃辣后，身体的变化
辣椒是属于辛辣类物质，里面包含辣椒素，维生素等。世界上两种最受欢迎的香料是辣椒和黑胡椒。它们和其他几种香料(姜、芥末、辣根、山葵)都具有一种格外让人喜爱的特质：辛辣。辛辣不是味道，也不是气味，而是一种近似痛楚的整体刺激感受。辛辣感是由两大类化学物质共同引发的，分别是硫氰酸盐和烷基酰胺。

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【吃川菜后为什么会被辣菊花？】它们都有高度专属性，会与特定感觉神经上的受体结合，使得神经对一般感受变得异常敏锐，从而感到刺激或疼痛或烧灼感。
另外，辛辣不仅止于单纯的烧灼感受，这类化合物还能在口腔内引发暂时性的“发炎症状” ，让这个器官部位变得“娇弱” ，同时也会放大人体的感觉刺激。
这就是为什么吃完辣的东西之后喝热水或者碳酸饮料会加剧口腔中的“辣感” ，而吃口含冰冷或粗糙硬物与饮用含酒精饮料和含脂肪食物会降低这种感觉(辣椒素溶于酒精和油脂) 。
吃辣，为何总会大汗淋漓？
在小川菜馆里常常看到，光着膀子的汉子们，边吃边用手把脸上的汗一甩，旁边地上就是湿哒哒的一片。很多人喜欢用中医里的肾虚气亏损之类来回答身边的朋友，笔者表示笑而不语。其实，这与你在桑拿房里“发汗”的基理是一致的：这是一个纯粹的，身体以排水、试图造成汗蒸发散热的过程。简单来说，辛辣所带来的刺激导致皮肤毛孔张开排汗。

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吃辣，菊花痛是正常的
吃了这么多含有辣椒素的食物，辣椒素势必会随着食物经过漫长的肠道，随着粪便来到肛门，经历过一次排便，一些人会感觉肛门热辣辣的，似乎被火烧过一样，还有些隐隐的疼痛。是因为直肠和结肠上都存在辣椒受体，肛门上的辣椒素受体被激活的时候，大脑所感知到的也是肛门被火烧火燎的感觉。
吃辣拉肚子，这事大多数人都会有
爽快地蹭完一顿川菜或湘菜后，很多人做梦都没想到：第二天回家竟是一整天都在蹲坑。吃辣椒引起腹泻的原因到目前为止还没有明确的说法，但是结肠细胞受到辣椒素的刺激，从而导致肠胃运动功能紊乱可能是原因之一。
因为结肠细胞存在辣椒素受体，结肠细胞的辣椒素受体的激活会引起结肠运动的紊乱。辣椒素受体的过度激活，会使得结肠的运动变快、变得不规律，导致肠管没有足够的时间吸收水分，最终使得粪便不能成形，自然就出现了稀便，也就是拉肚子。
辣椒之所以令人们又爱又恨，大抵是对它身上的辣椒素爱得深沉。
[参考文献]
李华燕, 张涛, 潘锋. 痛泻要方对腹泻型肠易激综合征大鼠结肠肥大细胞及辣椒素受体的影响. 中国中医药科技2011年9月第18卷第5期