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排酸肉是现代肉品卫生学和营养学提倡的一种肉成熟工艺处理手段 。
具体来说，排酸肉必须是将屠宰后的猪肉在冷却排酸库进行24小时冷却排酸 。随后在0℃～4℃的车间进行分割与精加工，同时，要求包装、储存、运输和销售等环节，均须在低温控制中进行 。
【肉怎么排酸】
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