“茶圣”陆羽是如何煮茶的？这一失传千年的唐代茶艺 ， 经过中国农科院茶叶研究所等方面专家近一年的科学实验 ， 终于得到科学“复原” 。 【陕西：失传千年的唐代茶艺“复原”】 据考证 ， 中国人饮茶是从鲜叶生吃咀嚼开始 ， 后变为生叶煮饮 ， 形成比较原始的煮茶法 。 “复原”陆羽煮茶法和唐代茶艺要把握好三个关键：一是煮茶前先要烤茶 ， 烤茶要讲究远近、茶色和时间长短 ， 以保证饼茶香高味正 。 二是碾茶要适度 。 在烘干饼茶冷却后 ， 将其敲成小块 ， 再倒入碾钵碾碎 ， 用箩筛选出粗细适中的茶颗粒 ， 这样煮出的茶汤清明 ， 茶味醇正 ， 不会生苦涩味 。 “最重要的是煮茶时要掌握好火候 ， 协调好茶、水、盐三者用量的比例关系” ， 专家说 ， 当水温达摄氏86度至摄氏88度发生“一沸”时 ， 按一定比例加盐；当水汽增加 ， “缘边如涌珠连泉”的“二沸”时 ， 舀出一瓢沸水待用 ， 并用夹有节奏地向同一方向搅水 ， 当中心出现旋涡时 ， 按量放入茶叶 ， 至茶水“腾波鼓浪”的“三沸”时 ， 加进“二沸”时舀出的一瓢水止沸 ， 随即端下煮茶锅 ， 舀茶汤分成3至5碗 。
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