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【牦牛牛肉怎么做 牦牛牛肉的烹饪方法】1、材料：牦牛肉800克、辣椒粉30克、花椒粉20克、白芝麻10克、白砂糖30克、生抽10克、醋5克 。牛肉焯水用：花椒1茶匙（5克）、料酒2汤勺（30ml）、姜片3片、香叶3-4片 。
2、牦牛肉浸在清水中浸泡出血水；
3、切成差不多的粗条 ， 水煮后还会缩水 ， 不过不会太多；
4、锅中倒入清水 ， 加入香叶、花椒、姜片；
5、冷水放入牛肉 ， 加入料酒 ， 不盖盖 ， 烧开后撇去浮沫 。盖上盖子继续煮30分钟左右；
6、30分钟后捞出牛肉控干备用；
7、锅洗净入油 ， 中小火烧热 ， 放牛肉条；无需炸太久 ， 表皮焦脆变黑即可 。太久会失去内部水分失去口感；
8、备好辣椒、花椒粉、白糖；
9、锅中留少许底油 ， 放入汤 ， 小火加热；
10、白糖溶化后 ， 熬制焦糖状；
11、放入花椒粉和辣椒粉；
12、再放入过油的牛肉条 ， 加醋、酱油 ， 快速翻炒 ， 最后撒上白芝麻即可出锅 。
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