我们一般都认为摄入能量大于消耗 ， 就会变胖；而摄入小于消耗就会分解脂肪而变瘦 。 因此我们都在想方设法克扣摄入 ， 精打细算摄入的卡路里 ， 然后通过运动增加消耗 。 但问题是 ， 大多数人都无法长期忍受饥饿 ， 还要不断的增加运动量 。
另外 ， 让人绝望的是 ， 减少热量摄入（节食）在一段时间内能够抑制体重增长 ， 但必然会减缓新陈代谢 ， 而使体重不再下降 ， 为了继续减重 ， 只能吃的更少 。
其实 ， 我们都错怪了肥胖者 。 他们并不是因为贪吃和懒惰而变胖 ， 而是因为胖 ， 让他们想摄入更多的食物 。 那是什么在作怪 ， 让胖的人想吃的更多呢？
大家知道 ， 我们所吃的碳水化合物 ， 会转化为糖 ， 而胰岛素正是用来调节我们血糖的 。
高碳水化合物的摄入后 ， 血糖迅速升高 ， 为了稳定血糖 ， 胰岛素过量分泌 ， 久而久之形成胰岛素抵抗 。 由于抵抗形成 ， 血糖代谢轨道改变 ， 部分血糖直接转化为脂肪 。 而在脂肪组织里储存的热量越多 ， 在血液循环中供身体所需的热量就越少 ， 大脑认为你缺少能量（碳水化合物） ， 于是继续进食高碳水化合物的食品来补充 。 胰岛素抵抗更为加重 。
这就是为什么我们说 。 不是吃过多使人变胖 ， 而是变胖的过程叫人越吃越多 。
那么 ， 对于肥胖的人 ， 突破口在哪里？——就在在我们吃的所有食物当中 。
高精制、易消化的碳水化合物是致使胰岛素快速升高的元凶 。 当我们控制这类食物的摄入 ， 就可以很好的控制血糖升高的速度 。 当血糖恢复平稳 ， 胰岛素分泌也会趋于正常 。 大脑就不会发出错误的信号 ， 让我们摄入额外的能量 。
【不是你越吃越胖，而是你越胖越想吃】所以 ， 对于肥胖者 ， 控制碳水化合物非常重要 。 即控制各种食物中添加的蔗糖 ， 以及蛋糕 ， 甜点 ， 白面包 ， 馒头 ， 米饭 ， 白粥等极易消化的碳水化合物 。 取而代之 ， 肥胖者更应该以糙米 ， 全麦 ， 燕麦等替代传统的主食 。
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