【黄茶不“黄”，雅安黄茶路在何方】耳熟能详的诗句“扬子江心水， 蒙山顶上茶”中的蒙山， 指雅安境内的蒙顶山 。 蒙顶山素有“万茶之源”的美誉， 贡茶历史悠久， 从唐至清， 延绵千百年 。 11月15日下午， 2018年雅安黄茶（蒙顶山）研讨会在雅安举行， 围绕保护贡茶珍稀资源， 演进黄茶非遗传承， 焕新黄茶市场活力等主题， 与会专家展开头脑风暴 。
蒙顶黄芽是我国传统名茶之一， 其历史可以追溯到唐宋时期 。 唐《元和郡县图志》记载：“蒙山， 在县南十里， 今每岁贡茶， 为蜀之最 。 ”清代的《名山县志》记载：蒙顶茶“其叶细长而嫩， 味甘而清， 色黄而碧， 酌杯中香云蒙覆其上， 凝结不散” 。 蒙顶黄芽造形优美、品质优异， 独特的“闷黄”工艺造就了独特的“三黄”品质（干茶黄、汤色黄、叶底黄） 。
然而， 由于历史的原因， 蒙顶黄芽这一传统名茶曾陷入衰落、凋敝的窘境 。 散见于各种文献资料和世代口授心传的“传统工艺”， 没有规范的制作标准和指标参数， 凭借制作者各自的理解， 蒙顶黄芽风格不一、品质风味与历史记载相去甚远 。
“黄茶变了样 。 ”四川茶叶流通协会秘书长陈书谦说， 目前蒙顶黄茶还缺乏一个统一、严格的质量判别标准， 因此， 消费者在进行购买的时候就无法区分产品的好坏 。 他提出， 要规范蒙顶黄芽的制作工艺， 改变口授心记的传统制作模式， 逐渐形成蒙顶黄芽的质量判别标准 。 “蒙顶黄芽的外形应该是扁平挺直、色泽嫩黄油润， 茶汤浅杏绿明亮， 叶底黄亮鲜活， 香型口感要甜香、鲜醇、甘爽 。 如果没有达到这一标准， 那就算不上是蒙顶黄芽 。 ”
四川省茶叶学会秘书长陈昌辉则认为， 之所以黄茶不“黄”， 甚至变为“黑茶”， 主要原因在于工艺 。 蒙顶黄芽的制作技艺主要依靠茶号和茶厂的传统艺人、工匠口授心记、代代相传 。 但传统制作工艺在如今时代的高速发展中， 却面临着失传的危险 。 因此， 加快传统黄茶的创新与开发， 实属当务之急 。 特别是在蒙顶黄芽生产的原料和加工工艺上， 要寻求突破， 建立原料基地， 界定生产时间， 利用传统工艺结合现代技术， 从而解决其产品品质标准化和生产批量化的问题 。 “目前， 这个技术已经由雅安跃华黄茶研究所与川农大联合研究中心解决， 并获得了发明专利 。 ”陈昌辉说， 最终再通过化营销， 形成蒙顶黄芽的完整产业链， 从而促进蒙顶黄芽的发展 。
推荐阅读
- “咦，我刚想干嘛来着？”是怎么回事
- “药不能停”，但吃药也要讲究方法？
- 恼人的“智齿”，我该拿你怎么办？
- 惊现人间的“蛤蟆精”，你从哪里来？
- 第五届宁波国际茶文化节暨第五届世界禅茶文化交流大会第五届全国“中国绿杯”名茶大赛将于明年4月下旬举行，决明子的功效
- “中国元素茶”为上海世博会呈现国粹——2009上海豫园国际茶文化艺术节开幕，中国茶城网
- 黄金分割率在生活中真的无处不在吗？
- 国外公共场合，情侣真的能“肆无忌惮”深吻吗？
- “左眼跳财，右眼跳灾”怎么回事？
- 火遍家长圈的“聪明药“真有这么神奇？