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白芽 。
山药豆发芽不会产生有毒的物质，并不会影响正常食用，不过山药豆发芽证明已经开始了新的生命成长，会导致山药豆的营养成分有所流失，口感变差，如果是发芽严重还伴有霉变的山药豆，会生长繁殖大量的霉菌，食用会对身体造成伤害，建议不要食用 。
山药豆的主要成分是水分和淀粉成分，因此容易滋生细菌，细菌在山药豆中滋生，导致出现发霉、腐坏的情况，因此发霉腐烂的山药豆不能食用 。
【山药豆发芽了是绿芽还是白芽】
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