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【干豆腐的做法大全家常菜 干豆腐的烹饪方法】1、凉拌干豆腐 。原料：干豆腐300克；胡萝卜50克；香菜20克；葱20克；大蒜3瓣 。做法：将干豆腐切成粗细均匀 ， 约1厘米宽的丝；将切好的干豆腐丝放入沸水中焯烫十几秒 ， 变白即捞出；将烫过的干豆腐丝自然放凉；用少许色拉油将辣椒面拌匀；锅中放油 ， 油热后放入葱、姜、洋葱丝、花椒、大料炸干 ， 稍焦一点也没关系 ， 充分炸出香味；将炸好的油倒入拌好的辣椒面中即可；干豆腐丝放入胡萝卜丝、香菜丝、葱丝 ， 加适量盐、糖、白醋、料酒、香油、蒜末、味精、白芝麻、辣椒油 ， 用手抓匀即可 。
2、尖椒干豆腐 。主料：干豆腐300克、辣椒(青、尖)50克 。调料：大葱5克、姜5克、料酒10克、酱油15克、盐3克、味精2克、白砂糖2克、淀粉(豌豆)8克、猪油（炼制）40克 。做法：将干豆腐切成1厘米宽、5厘米长的条；尖辣椒切滚刀片；炒勺内放30克猪油烧热 ， 下入葱姜末煸炒变色；加料酒、酱油、精盐、白糖、老汤200克；再下入干豆腐条 ， 待烧透时下入尖辣椒片、味精翻炒；用湿淀粉15克（淀粉8克加水）勾芡 ， 淋入余下猪油炒匀 ， 出勺装盘即成 。
3、卤干豆腐 。主料：干豆腐适量 。调料：色拉油适量、食盐4克、姜5克、蒜5克、料酒适量、生抽适量、水淀粉适量、小葱适量、十三香适量 。做法：干豆腐卷紧 ， 用线捆上 ， 热锅烧点食用油 ， 加葱姜蒜炒香 ， 添水放入捆好的豆腐卷 ， 再加十三香 ， 盐 ， 生抽 ， 料酒 ， 水烧开后煮20分钟 。自然放凉后 ， 转冰箱冷藏一晚 。把卤好的豆腐卷的拿出 ， 线拆下来 ， 切片 。切点香葱撒在豆腐卷上 。取部分卤汁回锅加热 ， 加点水淀粉勾芡 。加热过的卤汁浇在豆腐卷上即可 。
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