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1、材料：牛骨300克，牛尾300克，瘦牛肉300克，各类蔬菜，牛腱肉，西冷牛排，姜末2勺，白胡椒1勺，花椒1勺，太白粉1勺 。
2、先制作汤底，牛大骨购买的时候砍成块 。牛腩和牛大骨块清水浸泡去除血水后捞起 。熬汤的大锅加入清水，冷水放入牛骨和牛腩肉，加一根大葱，三五片姜片，加大约2汤勺料酒，暂时不要加盐，大火烧开后去除浮沫，然后转小火继续熬 。牛大骨也可以换成牛尾 。因为用的牛大骨，开始会有绿色，属正常铁离子的现象，熬一段时间后氧化就没了 。熬汤大约需要3小时才会香气扑鼻，建议多熬个把小时 。
3、锅里熬汤的时候准备各种烫火锅的食材 。纯瘦肉的牛里脊肉切成薄片装盘 。切记不要顺着肉纹理切！横纹切！牛外里脊肉肥肉相间口感也很好，切薄片装盘 。喜欢吃牛舌的，也可以切薄片装盘汆烫着吃 。切片之前还是要去除肉的筋膜，这样口感会更好 。
【牛肉清汤火锅怎么做 牛肉清汤火锅做法介绍】4、继续切肉，肥瘦相间的外脊，口感棒棒哒！牛腱子肉切片汆着吃也很好吃的 。
5、准备葱姜蒜，土豆等食材备用 。
6、各种蔬菜洗净处理好装盘 。蔬菜根据个人口味随意搭配，菌菇，番茄，绿叶蔬菜都可以，不建议放气味过于浓郁的，比如茼蒿菜 。白萝卜留到开始吃火锅的时候再放入汤里煮，切成厚片，可以让汤更清甜 。
7、一切准备就绪，可以开动了！先涮里脊肉，再吃肥一点的外脊肉，再汆鸡肉 。顺序随意啦 。清汤牛肉火锅的蘸水，沙茶酱真的感觉是必备的 。不吃辣椒的，可以沙茶酱加花生酱或者芝麻酱耗油这些清淡的，吃辣椒的可以小米辣切碎加胡辣椒葱蒜泥沙茶酱耗油酱油葱花，口味自己搭配 。
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