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【做肉包子发面的技巧 做肉包子发面的技巧以及步骤做法】1、食材：猪肉、食用油、葱、生姜、腐乳汁、白糖、盐、生抽、白酒、普通面粉500克、35度温水255克、酵母5.5克、泡打粉2.5克、猪油
2、做法步骤：
（1）猪肉清洗干净后把肥肉和瘦肉分开 ， 然后分别切成细丁备用 。
（2）把锅烧热加入足量食用油 ， 再把葱姜末下入锅中小火熬香；接着把肥肉下入锅中 ， 充分煸炒 ， 炒出里面的肥油；然后把瘦肉丁加到锅中拌匀 ， 并加两勺腐乳汁和少许白糖、盐、生抽、白酒、老抽调味上色；充分炒匀后腌制一个晚上 。
（3）碗中加入255克35度的温水 ， 再加入5.5克酵母和5克白糖促进酵母发酵 ， 充分搅匀化开 。
（4）和面 。大碗里准备500克普通面粉 ， 再加入2.5克泡打粉 ， 充分拌匀；接着用酵母水和面 ， 和成絮状再下手揉面；然后把面团移到案板上充分揉匀；接着把面团铺开 ， 加入10克猪油充分搓揉均匀 ， 揉至面团光滑细腻的状态 ， 并放入碗中醒发至两倍大（我是把面团放到温水中醒发了70分钟） 。
（5）取出醒发好的面团充分揉匀排气 ， 接着在面团中间抠一个洞 ， 再把面团搓成条、揪剂子；然后把剂子按扁 ， 擀成中间厚边缘薄的皮子；最后在皮子上放上馅儿 ， 边捏边往上提拉 ， 捏出褶子 。包子都包好后 ， 放到打湿的笼布上二次醒发 ， 醒发至用手指按压皮子能够缓慢回弹即可 。
（6）把蒸笼放到锅上 ， 上气计时蒸16分钟 ， 再焖3分钟即可开盖 ， 白白胖胖的肉包子就做好了 。
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