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1、食材：姜少许、香料（八角、桂皮、茴香、橘皮等）、辣椒20克（个人口味酌情增减）、花椒一点点、白糖10克、卤调料10克、老抽10克（个人口味酌情增减） 。
2、准备好香料 ， 将炒锅烧热 ， 将香料和辣椒 ， 花椒放进去 ， 不断翻炒 ， 直到香味出来 ， 关火！
【四川卤菜怎么做 正宗川味卤菜的做法】3、将香料装进香料带里 ， 扎好 。
4、炒锅烧热 ， 放一点点油 ， 拿着锅轻轻地颠 ， 保证锅底部油分布均匀 ， 烧热以后 ， 关小火！
5、将卤调料放进去 ， 记住 ， 放进去的时候锅内温度不能太高 ， 否则容易胡 ， 翻两下倒入清水 。
6、大火煮 ， 放入姜和香料包 ， 开了以后放适量老抽！
7、炒糖色 ， 糖色炒好后倒入卤水内 ， 这个是调色 ， 调味的！糖色的炒法：放白糖到锅内 ， 糖开始融化的时候加水 ， 并用铲子不断搅拌 ， 到糖汁变成淡焦黄色就行了！
8、卤水开后煮十来分钟 ， 然后放入要卤的东西！卤的鸭爪 ， 事先焯过！清水烧开放入姜片 ， 料酒 ， 再放入鸭爪煮四五分钟 ， 将鸭爪捞起来放入冷水中！
9、卤水中煮十来分钟就可以了哦！喜欢吃软一点的就多煮一下 ， 喜欢有嚼劲就控制十分钟以内 ， 然后泡半个多小时入味！具体时间个人根据口味调整！这样 ， 色、香、味俱全的川味卤鸭爪就好了！
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