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【普通面粉怎么变高筋粉 普通面粉如何变高筋粉】1、加鸡蛋清 。直接在普通面粉里加入适量的鸡蛋清 ， 蛋清和面粉的比例一般是1：10 ， 鸡蛋清和面粉使劲的揉搓 ， 使其筋度提高 ， 进而蛋白质含量提高到13.5%左右 ， 就是高筋粉 。
2、洗面团 。先将面粉揉成一块面团 ， 然后将面团放在过滤筛或粗布中淋水 ， 揉洗时洗掉淀粉 ， 留下来的粘在一起的蛋白质就是湿面筋 。水洗的次数越多 ， 面筋中的淀粉含量就越低 ， 蛋白质的成分越高 ， 质量也就越好 。一般水洗3-5次 ， 洗完之后的面粉晒干就是高筋粉 。
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