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1、主料：水面筋1000克 。
【香辣素牛肉的做法 香辣素牛肉怎么做】2、调料：芝麻80克,盐10克,酱油100克,辣椒油100克,姜汁50克,花椒10克,香油20克,料酒50克,植物油120克,红曲60克 。
3、先将主料水面放笼中整平蒸透 ， 拿出压实 。
4、冷却后切厚片 ， 着红米汁拌匀上色 ， 作牛肉坯料待用 。
5、芝麻洗净炒熟碾成芝麻粉 。
6、花椒用温水浸泡一会儿 ， 取出花椒 ， 留用花椒水 。
7、火上置锅 ， 加植物油 ， 待油温升至七成 ， 把牛肉料坯散下锅中 ， 炸至见红漂浮油面捞出待用 。
8、另起锅 ， 加牛肉料坯 ， 并下鲜汤500毫升、食盐、酱油、姜汁、花椒水 ， 煨至料坯回软入味收汁 。
9、再放芝麻粉、红椒油、熘料酒、香油出锅即成 。
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