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1、不能吃 ， 发芽的土豆中含有的有毒生物碱 ， 较重要的是龙葵毒素 。龙葵毒素主要是通过抑制胆碱脂酶的活性而造成胃肠道的损伤、呼吸中枢和运动中枢麻痹 ， 还可引起脑水肿、胃肠炎等 。
2、龙葵毒素在土豆中的含量一般为30～100ng/100g ， 发芽的土豆芽眼四周和见光变绿部位 ， 龙葵碱的含量可达5g/kg ， 可见芽眼的四周和变绿的部位毒素最高 。
【土豆发紫芽了能吃吗？】
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