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【重庆凉菜做法大全集 重庆凉菜的做法】1、凉拌黄瓜 ， 首先将黄瓜切去头尾 ， 隔一毫米连切五刀 ， 第五刀切断 ， 装入碗中 ， 放两勺盐拌匀 ， 腌制15分钟洗净 。干辣椒切节 。锅中倒入油 ， 下入花椒粒、干辣椒煸香 ， 倒入适量清水 ， 白醋 ， 再加半勺白糖拌均匀 ， 煮开后 ， 倒入碗中 ， 放凉 。准备好碟子 ， 将切好的黄瓜装入碟中 ， 淋入调好的碗汁 ， 就制作完成啦!
2、凉拌菜芯 ， 材料：白菜芯1个 ， 辣椒2个 ， 蒜5-6瓣 ， 盐3茶匙 ， 醋2汤匙 ， 生抽1汤匙 ， 香油1茶匙 。做法 ， 白菜芯竖切成长条 ， 加盐搓匀 ， 腌制15分钟左右至出汁 。蒜提前拍碎 ， 辣椒切碎 。腌好的白菜冲洗几遍 ， 挤干水份 。加入蒜碎 ， 辣椒碎 ， 醋 ， 可根据口味调适量生抽 ， 香油 ， 拌匀即可 。凉拌菜芯就这样做好了 。
3、凉拌蒜蓉茄子 ， 将蒜子切成蒜米状 ， 大蒜叶切碎 。锅中倒入清水 ， 将茄子放入锅中 ， 隔水蒸15分钟后拿出装盘 。接着我们来调碗芡：在碗中放入半勺盐、少许白糖、适量生抽、少量老抽、少许胡椒粉和几滴香油 ， 加入适量清水拌匀即可 。将蒸好的茄子用刀划成条状 ， 将调好的碗芡淋在茄子上 ， 放入蒜子、大蒜叶备用 。锅中放油 ， 将油烧至九成熟后 ， 直接浇在茄子上就完成了 。
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