蕹菜 , 可能很多北方的小伙伴都第一次听 , 但对于南方的小伙伴却很熟悉 , 所谓的“蕹菜”其实就是我们平时吃的空心菜 。下面小编就来给你们介绍下空心菜为啥叫蕹菜 。
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蕹菜简介:
蕹菜又名空心菜 , 因其开白色喇叭状花梗中心是空的 , 所以才叫空心菜 。跟通常蔬菜通俗的名字相比 , “蕹”这个字显得非常文雅而少见 , 那么究竟为什么会用“蕹”这个字呢?
关于这个问题 , 明代李时珍《本草纲目》卷二十七“蕹菜”条有一个说法:“时珍曰:蕹与壅同 , 此菜惟以壅成 , 故谓之壅(蕹) 。”意思是说“蕹”字乃来自于此菜的种植方法 , 也就是“壅以粪土 , 即节节生芽” 。这是一种说法 。
蕹菜喜高温潮湿气候 , 是中国南方农村普遍栽培作的蔬菜 。我国中部及南部各省常见栽培 , 北方比较少 , 宜生长于气候温暖湿润 , 土壤肥沃多湿的地方 , 不耐寒 , 遇霜冻茎、叶枯死 。
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蕹菜的营养价值
1、蕹菜中粗纤维含量极为丰富 , 由纤维素、木质素和果胶等组成 。
2、蕹菜是碱性食物 , 并含有钾、氯等调节水液平衡的元素 。
3、蕹菜中有丰富的维生素C和胡萝卜素 , 其维生素含量高于大白菜 。
4、蕹菜嫩梢中的蛋白质含量比同等量的西红柿高4倍 , 钙含量比西红柿高12倍多 , 并含有较多的胡萝卜素 。
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蕹菜的食用功效:
1、清热解毒
蕹菜中粗纤维含量极为丰富 , 由纤维素、木质素和果胶等组成 。果胶能使体内有毒物质加速排泄 , 木质素能提高巨噬细胞吞食细菌的活力 , 杀菌消炎 , 可以用治疮疡、痈疖等;
2、 通便防癌
蕹菜菜中的大量纤维素 , 可增进肠道蠕动 , 加速排便 , 对于防治便秘及减少肠道癌变有积极的作用;
3、增强体质、洁齿防龋
蕹菜中有丰富的维生素C和胡萝卜素 , 其维生素含量高于大白菜 , 这些物质有助于增强体质 , 防病抗病 。此外 , 蕹菜中的叶绿素 , 可洁齿防龋 , 润泽皮肤;
4、降低血糖
紫色蕹菜中含胰岛素成分而能降低血糖 , 可作为糖尿病患者的食疗佳蔬 。
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如何挑选蕹菜
选购蕹菜时 , 最好挑选茎叶比较完整、新鲜细嫩、不长须根的 。以挑选无黄斑、茎部不太长、叶子宽大新鲜的为宜 。此外 , 蕹菜买回后 , 很容易由于失水而发软、枯萎 , 炒菜前将它在清水中浸泡约半小时 , 就可以恢复鲜嫩、翠绿的质感 。
蕹菜的做法:
一、蒜蓉蕹菜
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准备食材:蕹菜 , 蒜 , 盐 。
1、蕹菜洗净 , 控水 。
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