腊八蒜为什么用紫皮蒜
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【腊八蒜为什么用紫皮蒜】大蒜是我们经常吃的一种食物 。市场上的大蒜有两种，一种是白皮大蒜，一种是紫皮大蒜 。这两种大蒜看起来一样，但实际上却大不相同 。尤其是腌腊八蒜的时候，如果选的不好，不仅腌蒜不青，味道也特别差 。
1、口味不同
紫蒜的有效成分比白蒜高，所以紫蒜的抑菌效果比白蒜明显，味道也比较辣 。之所以会变紫，是因为紫蒜富含花青素，具有一定的抗氧化作用 。白蒜的口感会比较细腻，味道没有那么辣，刺激性比较重 。
2、营养价值不同
白蒜富含硒和锗 。紫蒜含有较多的花青素 。
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