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1. 选择合适的大蒜
选择大蒜的时候 ， 要知道怎么买紫蒜 ， 因为紫蒜做的腊八蒜味道更好 ， 但是买紫蒜的要求也没有那么高 。只要大蒜完整 ， 没有损坏或枯萎 ， 完整的大蒜就是香脆可口 。
2. 处理大蒜
蒜瓣切成小瓣 ， 挑出质量好的 ， 然后剥去蒜皮 。为了保证大蒜的完整性 ， 剥大蒜的时候需要耐心 。慢慢剥蒜皮 ， 让蒜头完全露出里面没有皮的 。这也与制作甜蒜有很大不同 。
大蒜去皮后不能直接放入容器中 ， 而是用小刀将大蒜底部的一部分去掉 。这是腊八蒜的一个小细节 。一不留神 ， 就不是很好吃 。
3. 选择合适的醋
腊八蒜 ， 只要温度合适 ， 什么醋都可以 。但是 ， 如果要做出最漂亮的颜色和酸爽口感的腊八蒜 ， 建议使用纯米醋 。腊八蒜最好用它腌制 ， 不仅颜色更绿 ， 味道也不错 。
4. 在合适的温度下腌制大蒜
适宜的温度是制作腊八蒜的关键 。如果温度不对 ， 腊八蒜不容易变绿 ， 就不会成功 。
将瓶装大蒜放在阳光充足的地方一段时间 ， 然后转移到冰箱冷藏 。这样 ， 大蒜在冷热时会迅速变绿 ， 从而加快腊八蒜的出产速度 。
【腌腊八蒜的要求】
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