勤俭节约是美德， 剩菜剩饭也不浪费是很多老一辈的生活习惯 。 尤其是春节期间， 剩饭剩菜更是天天有顿顿有， 老人们不舍得把剩了很多天的饭菜倒掉， 因而每餐几乎都有剩菜上桌， 而且不是剩了一次两次的饭菜 。 我们不讲求铺张浪费， 但是剩饭剩菜多吃对身体并没有好处 。 即便是偶尔吃吃， 也要注意科学的吃法 。 新闻也有报道吃了剩饭剩菜导致食物中毒的事例， 这不禁让人有点害怕 。 那么， 就让蝌蚪君为大家找一些既安全又节约的好方法去处理剩饭剩菜吧！
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警惕！随意吃剩菜剩饭的6大危害
1. 隔夜菜产致命亚硝酸盐
有些隔夜菜特别是隔夜的绿叶蔬菜， 非但营养价值不高， 还会产生致病的亚硝酸盐 。 一些高蛋白高脂肪的剩菜， 更是吃不得 。 空气中的有害细菌会在2个小时内附着在剩菜上开始繁殖， 大家都知道蛋白质和脂肪在细菌的作用下， 大部分都会产生有害物质， 如硫化氢、胺、酚等， 这些物质对人体有害 。
在冬季， 有些家庭认为天气寒冷， 剩菜不用放冰箱， 这种观点也是错误的 。 但并不等于把蔬菜放进冰箱就完全可以放心了；时间长了， 亚硝酸盐的含量仍然会增加 。
2. 不同种类不同部位的蔬菜危害大小不同
不同种类的蔬菜在相同储藏条件下， 亚硝酸盐的生成量是不一致的 。 通常茎叶类蔬菜最高， 瓜类蔬菜稍低， 根茎类和花菜类居中 。 如果同时购买了不同种类的蔬菜， 应该先吃茎叶类的， 比如大白菜、菠菜等 。 特别提示：常温下， 存放到第二天产生亚硝酸盐较多的有菠菜、菜花、豆角、甘蓝、青椒， 菠菜中的亚硝酸盐远远超过其他蔬菜 。 产生亚硝酸盐较少的有西红柿、莴笋、韭菜、西葫芦、茄子、蒜薹、胡萝卜、芹菜 。
3. 亚硝酸盐是怎么产生的及危害
炒熟后的菜里有油、盐， 隔了一夜， 菜里的维生素都氧化了， 使得亚硝酸含量大幅度增高， 进入胃后变成亚硝酸盐， 硝酸盐虽然不是直接致癌的物质， 但却是健康的一大隐患 。 亚硝酸盐进入胃之后， 在具备特定条件后会生成一种称为NC(N—亚硝基化合物)的物质， 它是诱发胃癌的危险因素之一 。 尤其是在天气热的时候， 隔夜的饭菜受到细菌污染， 会大量繁殖， 很容易引发胃肠炎， 食物中毒 。
4. 剩菜剩饭再次加热不一定能减少危害
常有人把剩下的饭菜一次次地加热， 以为这样就可以防止饭菜腐败 。 其实从医学角度分析， 这种观点并不全正确 。 因为有些食物的毒素仅凭加热是不能消除的 。 通过100℃的高温加热， 几分钟即可杀灭某些细菌、病毒和寄生虫 。 但是对于食物中细菌释放的化学性毒素来说， 加热就无能为力了 。 加热不仅不能把毒素破坏掉， 有时反而会使其浓度增大 。 而亚硝酸盐经加热后， 毒性会增强， 严重的还可导致食物中毒， 甚至死亡 。 另外， 像发芽的土豆中含有的龙葵素、霉变的花生中所含的黄曲霉素等都是加热无法破坏掉的 。 因此， 我们千万不要以为剩菜只要热热就行了， 最好还是吃多少做多少 。
5. 最容易引起中毒的水产品
鱼、海鲜类， 再次食用前必须加热更长时间， 因为空气中的有害细菌会黏附在一些高蛋白、高脂肪的剩菜上繁殖， 如果加热不够， 杀不死这些细菌， 人一旦吃了， 极易发生食物中毒 。
6. 淀粉类食物也会产生有害物质
淀粉类食品也最好一次吃掉， 年糕等食物最多保存4小时， 在没有变味的情况下食用也可能会引起不良反应 。 米饭、馒头等主食最好在第二天吃完， 因为淀粉类食物容易滋生葡萄球菌和黄曲霉毒素 。 这些有害物质高温加热下也无法被杀死 。 米饭最好是随煮随吃， 最多是隔餐， 但不要隔夜 。
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