从种类上讲 ， 传统食用植物油有花生油、大豆油、芝麻油、菜籽油和棉籽油等 。 而近年来市场上可见的新型食用油有葵花籽油、油茶籽油、玉米胚油、芥菜籽油、橄榄油和调和油等 ， 其中调和油又根据混合在一起的油的品种不同分为多种 。 从价格上讲 ， 大豆油相对价格稍低 ， 野茶油价格稍高 ， 最贵的是进口橄榄油 。
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从营养成分来看 ， 由于这些油脂肪酸构成的不同 ， 各具营养特点 ， 那么该怎么选择呢？
豆油主要脂肪酸组成是亚油酸50％～55％ ， 油酸22％～25％ ， 棕榈酸10％ ～12％ ， 亚麻酸7％～9％ 。 亚油酸和α-亚麻酸是两种人体必需的脂肪酸 。 精炼豆油中维生素E的含量为60～110毫克/100克 。
菜籽油脂肪酸的组成受气候、品种等的影响较大 。 菜籽油中含有较多可能对健康不利的芥酸 ， 其主要脂肪酸组成是亚油酸10％～20％ ， 油酸10％～35％ ， 棕榈酸2％～5％ ， 亚麻酸5％～15％ ， 芥酸25％～55％ ， 花生四烯酸7％～14％ 。
花生油具有独特的花生气味和风味 ， 可直接用于制造起酥油、人造奶油、蛋黄酱 ， 也是良好的煎炸油 。 花生油的脂肪酸组成比较独特 ， 含有6％～7％的长链脂肪酸 ， 因此 ， 花生油具有良好的氧化稳定性 。
玉米油又称为玉米胚芽油、粟米油 ， 主要脂肪酸组成是亚油酸55％～60％ ， 油酸25％～30％ ， 棕榈酸10％～12％ ， 亚麻酸2％以下 。 玉米油含亚油酸高 ， 其降血清胆固醇的效能优于其他油脂 。 又由于玉米油富含维生素E ， 所以 ， 其氧化稳定性也较好 。
葵花籽油是为数不多的高亚油酸油脂之一 ， 故有人将它与玉米油列为“健康保健油脂” 。 其主要脂肪酸组成是亚油酸65％～78％ ， 油酸14％～17％ ， 棕榈酸6％～8％ ， 硬脂酸2％～3％ ， 维生素E的含量为100毫克/100克 ， 还含有绿原酸 ， 其氧化稳定性好 ， 但它不宜单独用于煎炸食品 。
橄榄油是从油橄榄鲜果中直接压榨出来的果汁 ， 分离掉其中的水分后取得 。 单不饱和脂肪酸含量高达80％以上 ， 必需脂肪酸亚油酸与亚麻酸的比例为1∶4 ， 正好符合人体对摄入脂肪的标准 ， 对人体健康尤其是心脏健康有益 。 世界卫生组织调查表明 ， 以橄榄油为首选食用油的希腊 ， 心血管系统和癌症发病率极低 。
【食用油该怎么选？】茶油是利用油茶的种子榨制的一种优质食用油 。 茶油含有丰富的维生素E、D、K和β胡萝卜素 ， 不饱和脂肪酸含量高达85％～97％ ， 比橄榄油的含量还要高 ， 茶油还含有茶多酚和茶皂甙 ， 对降低胆固醇和抗癌有明显的功效 。
以上内容就是食用油该怎么选？的内容啦 ， 希望对你有所帮助哦！
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