什么季节该吃啥鱼？ _小知识

从前不久开始，吉林查干湖附近的蒙古族渔民已经开始了一年一度的冬捕，这是一项非常古老的文化传承，当然，除了文化，吃货关注的重点主要是鱼……这里出产多达68种淡水鱼，尤其以鳙鱼著名，看来是到了吃鳙鱼的时候了？

文章插图

冬捕有道道儿

我国北方不少地区有凿冰东捕的习俗，特别以东北地区为甚，查干湖冬捕每年在春节前40多天的时候开始，是其中的代表。
查干湖又名查干淖尔，蒙古语的语义为“白色的湖” ，位于吉林省松原市，总面积420平方公里，是中国的十大淡水湖之一。每年冬捕之前，湖面已经冻结，人们会在冰面上举行传统的祭湖仪式，捞出来的第一条鱼被称为“头鱼” ，能卖出个惊人的好价钱。查干湖冬捕的捕鱼模式很古老也很有趣，渔网就很夸张——足有两公里长！而下网的方式就更有意思了。
人们会在冰面上凿一个长约2米，宽约1米的下网口，并且在这里下网，然后会用杆子在冰下以大约120度的夹角向左右两边引导、铺展渔网，在这个过程中，人们已经在冰面上特定的位置打出了冰孔，只要渔网按照设计好的路线铺展，就会依次到达这些冰孔，驻守在那里的人再用特制的钩子校正冰下杆子的位置，继续以一定角度使渔网弯折到达下一个冰孔，总共要打几十上百个冰眼，直到铺展的渔网两端再次汇合在出网口……如果把这事说得再简单点，那就是要在冰面下的湖水中用渔网围一个大圈，把鱼圈起来，然后收网，再把鱼弄出来。当牲口通过绞盘，拉着渔网裹挟着10多万公斤的活鱼从1米宽2米长的出网口出来的时候，那场面想想也是相当震撼的。
【什么季节该吃啥鱼？】查干湖冬捕的鱼中，以鳙鱼、鲤鱼、鲢鱼为多，其中鳙鱼最为著名。鳙鱼为我国四大家鱼之一（还包括草鱼、鲢鱼和青鱼），也叫胖头鱼，头占了身长的1/3 ，也是最好吃的地方，鱼头火锅什么的，多数用的都是鳙鱼。在东北地区的鳙鱼生长时间长、体重大，此时又度过了夏季的快速生长期，积累了不少营养来越冬，因此秋冬捕捉来吃是相当合适的。
吃鱼看季节

总体上来说，要想吃到好鱼，也就是把握其营养最高的时候，无非就是两个时间节点，第一个时间节点是产卵期之前，这时候鱼类为了繁殖后代，体内储存了大量的营养；另一个时间点就是北方秋末和入冬以后，这个时间段天气转冷，鱼类为了度过冬季缺衣少食的日子，已经攒下了很多营养，肥美了起来。当然，从微生物、污染的角度上来讲，冬季结束后，水面刚刚解冻的时候，打“开江鱼” ，味道也是不错的。

文章插图

以鲫鱼为例，最佳的食用季节就在秋冬季，其在春季雌鱼的腹内多籽，肉质变差，盛夏水温高，鱼食欲也不好，肉质营养差，所以鲫鱼就属秋冬季最好了；另外，鱼的肉质也受生活环境的影响，活水中的鲫鱼肉质要比池塘中的好，腥味也小。再比如，长江鲥鱼则在春季食用最佳，它们在春末夏初溯长江产卵，不过野生长江鲥鱼因为过度捕捞，已经几乎见不到了，吃货们想想也就算了……还有那个长江的刀鱼什么的，生存状况稍微好一点，但也快要吃不到了，商家已经开始用小带鱼冒充了……