一些海洋鱼类由于存在洄游 ， 出现鱼汛 ， 如我国的带鱼 。 我国北方的带鱼个头较大 ， 一般在黄海南部越冬 ， 春季返回渤海 ， 形成春汛 ， 天气转冷后则前往越冬地 ， 形成秋汛；南方带鱼略小 ， 同样存在春汛和秋汛 。 一般来说 ， 春带鱼就要比秋带鱼好吃一些 。
相对来讲 ， 淡水鱼类的产卵期没有海洋鱼类那么固定 ， 四季都适合食用 ， 不过 ， 因为没有远洋捕捞的储存过程 ， 淡水鱼类最好是能吃鲜的 。 活鱼买回来以后杀死 ， 清理干净 ， 可以略放上一两个小时 ， 这时候鱼体内的细胞逐渐死亡 ， 进入自溶阶段 ， 体内的蛋白酶发挥作用 ， 将自身一部分蛋白质分解成氨基酸 ， 使得鱼肉会越发得鲜嫩……
选鱼ABC
接下来就是如何从菜市场买来下锅的鱼了 ， 毕竟多数情况下 ， 咱不能自己下水或者下海去捞不是 。
先说鲜鱼 ， 或者说请鱼贩子从池子里面捞的活鱼 ， 一般在池子下层游动的状态最好 ， 在上层游动 ， 并且游速缓慢的就略差了 ， 表明其呼吸功能已经不太好了 ， 至于已经飘到上面奄奄一息的就更差了 ， 其部分组织已经开始坏死了 。
然后再说死鱼 ， 死鱼挑选可以“三观” ， 一观外形 ， 污染重的鱼往往外观会畸形 ， 如脊椎弯曲、表皮发黄、尾部发青；二观鱼眼 ， 鱼眼清澈明亮、饱满且略外凸的最佳 ， 眼球不凸出、角膜带皱或眼内有血的就比较不新鲜了；三观鱼腹 ， 新鲜的鱼腹部不胀气 ， 肛孔白色 ， 略向内凹陷 。 还可以“三摸”……一摸鱼鳃 ， 新鲜的鱼鳃颜色鲜红 ， 粘液透明 ， 有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味 ， 但是腥味不会太重 ， 如果腥味太重则表明滋生细菌使味道变大 ， 此外 ， 不新鲜的鱼鳃颜色变暗 ， 常常是灰红色或紫红色 ， 带有腥臭味；二摸鱼皮 ， 新鲜的鱼皮光滑 ， 粘液少且透明 ， 鱼鳞和鱼体紧密不易脱落 ， 反之 ， 鱼鳞光泽度差易脱落则不新鲜；三摸鱼体 ， 新鲜的鱼肉紧实而有弹性 ， 不新鲜的鱼肉较软 ， 一按一个坑 ， 而且凹陷消失得很慢 。
接下来就是冻鱼了 ， 不要以为鱼冻住了就不会坏 ， 只是腐烂速度慢了而已 ， 而且有些并不一定是很新鲜的鱼冷冻的……冻鱼的鉴别与死鱼鉴别有相通的地方 ， 如看鱼眼是否突起、是否浑浊 ， 看鱼的肛孔是否有腐烂、红肿、凸出等 ， 有的不新鲜的甚至肛门或腹部已经破裂 ， 还有 ， 鲜鱼冷冻的鱼鳍平直 ， 紧贴鱼身 ， 鱼身本身也整洁无污 。 再有一个不是窍门的窍门 ， 如果冻鱼去掉了头、去掉了内脏 ， 甚至被切成了鱼段 ， 你就要小心了 ， 虽然有些超市可能是例外 ， 但我们可以本着商家赚钱的一个基本逻辑来思考这事哈——好肉墩儿做成肉馅卖是不是有点亏了？
以上内容就是什么季节该吃啥鱼？的内容啦 ， 希望对你有所帮助哦！
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