白牡丹 ， 花一样的白茶 ， 冲泡后绿叶托着嫩芽 ， 宛若蓓蕾初放 ， 是白茶中的上乘佳品 。 一般来说 ， 茶的制作初期显得很重要 ， 初期的工艺决定以后的工序 ， 那么白牡丹的初制工艺是怎样的？下面我们一起来了解一下白牡丹的两种初制工艺 。
1、复式萎凋：白牡丹和贡眉的初制也可采用日光和室内复式萎凋 ， 其优点是可以缩短萎凋历时和提高茶汤醇度 。 日晒只能在春季早晚日光不强时进行 ， 历时20-25分钟 ， 勿超过30分钟 。 日晒后即移入室内自然萎凋 ， 视情况可反复进行2^-4次 ， 移入室内萎凋至适度 。 复式萎凋品质难于掌握 ， 一般不用 。
2、自然萎凋制法：鲜叶采回后 ， 用水筛每筛放鲜叶0.3公斤左右 ， 两手持筛加以转动 ， 使芽叶均匀薄摊于筛上 ， 以不重叠为度 ， 俗称“开青”或“开筛” 。 摊好后置于通风良好的萎凋室内的凉青架上 ， 勿加翻动 ， 萎凋35-45小时 ， 至芽叶毫色发白 ， 叶色由浅转深 ， 部分叶张贴着筛上 ， 称为“贴筛” ， 叶尖翘起 ， 俗称“翘尾” ， 叶缘略显垂卷 ， 叶面出现波纹 ， 青气消失 ， 即可两筛并为一筛这种处理 ， 一是因为叶子萎缩 ， 已不能铺满筛面 ， 容易引起叶缘干枯 ， 二是防止叶子筛阻碍萎稠失水；三是防止叶张干燥后形成平板状的摊张 ， 继续萎凋至含水量为22% ， 俗称‘八成干” ， 再将两筛并为一筛 ， 继续萎凋10余小时 ， 至含水量为13%左右 ， 俗称“九五干” ， 即成萎调适度的毛茶 。
【白牡丹茶的两种初制工艺】以上就是白牡丹的两种初制工艺 。 制出来的白牡丹成品毫心肥壮 ， 叶张肥嫩 ， 呈波纹隆起 ， 叶缘向叶背卷曲 ， 芽叶连枝 ， 香毫显 ， 味鲜醇 。
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