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【腊肉用的盐是炒过的好还是不炒的好】炒过的盐会更好 。
因为炒过的盐含水量少，所以可以更多地提取肉中的水分，腌制后后的风味更好 。
制作咸肉时，一般建议每公斤肉放25克左右的盐，也就是半公斤盐 。如果十公斤腊肉几乎等于半公斤盐 。如果是肥肉，盐要多放一些，用刀适当多切几刀，这样盐才能更好的腌制 。
撒盐时，将盐均匀地抹在肉和肉皮上，包括肉的接缝处 。反复擦拭 。盐必须充分融入肉中，避免肉的咸味不均 。
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