营养学家传统的体重控制理论认为 ， 人只要饮食造成机体摄入的热量大于人体消耗的热量 ， 人就会发胖 。 这一过程仅和人们所吃食物的种类、数量以及运动的多少有关 。
而肥胖杂志（journal Obesity）的一项研究表明 ， 肥胖的发生也和进食时间有关 。 夜间进食更容易肥胖 ， 即使夜间摄入的热量与午餐（或早餐）相同 。 美国西北大学对小白鼠的研究更得出了惊人的结果 。 研究人员发现：在其他因素相同的情况下 ， 摄入同等数量的热量 ， 夜间进食会造成2倍于白天进食的体重增加 。
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决定夜间进食更易发胖的原因有四个 。
1、自主神经系统（Autonomic Nervous System——ANS） 。 人体的各种活动靠大脑控制下的神经网络支配 。 神经网络中 ， 自主神经系统负责对压力和放松做出反应 。 自主神经又被分成两大分支 ， 一支是副交感神经 ， 该神经与放松和休息有关；一支是交感神经 ， 该神经负责兴奋与运动 。 进入晚间 ， 人体副交感神经系统占主导 ， 机体倾向于休息和低代谢率 。 若晚间大量进食 ， 副交感神经支配下的低代谢率将消耗更少的热量 ， 食物中的更多热量将被转化成脂肪 。
2、食物产热效应（Diet Induced Thermogenesis——DIT） 。 人体进食本身也会消耗热量 ， 包括嗅觉、味觉、咀嚼、吞咽、胃液聚集、消化道平滑肌蠕动、身体发热等……与进食有关的一切机体活动产生的能量消耗 。 DIT热量消耗值最多可以达到进食热量的10% 。 但DIT的规律是早上最大 ， 随时间推移逐渐下降 ， 到临睡前降低到最小 。 所以 ， 夜间进食 ， 机体的食物产热效应低 ， 更多的热量会被转化成脂肪 。
3、激素水平 。 与食物代谢有关的激素是肾上腺皮质激素（adrenal cortex hormone） 。 该激素参与糖类和蛋白质的代谢 ， 它使身体代谢加快 ， 血糖增加 。 而肾上腺皮质激素在早上水平最高 ， 随时间推移逐渐下降 ， 晚间达到一天中的较低水平 。 即晚间的肾上腺皮质激素水平也不利于热量消耗 。
4、生物钟因素（Biological Clock） 。 有研究表明生物钟的表达与BMAL1蛋白有关 ， 而该蛋白负责增加促脂肪沉积酵素的数量 。 BMAL1蛋白受生物钟控制 ， 下午五点后 ， 人体的BMAL1蛋白水平最低 。 而晚上10点到凌晨2点 ， BMAL1蛋白水平最高 。
有人也许会问 ， 那晚间进食后熬夜工作或熬夜泡吧会不会有减肥效果？事实上 ， 有效果但效果不佳 。 因为人在晚间疲累时 ， 机体新陈代谢会被抑制 ， 熬夜的代谢率通常会低于白天同等工作量的代谢率 。
人们晚餐通常吃很多 ， 原因并非饥饿；而更像吸烟的原因 。 人们用晚餐多食来排解无聊并降低压力 。 也确有心理学方面的研究解释这种现象 ， 多食能缓解人的压力并使心情变好 ， 尤其那些多糖多油的食物 。 接下来是更具威力的晚餐后零食 ， 薯片、啤酒、炸鸡、干果、饼干、糖果……这些零食会在你看电视 ， 上网时不知不觉吃下 ， 而你在睡前唯一的动作几乎是久坐 。
【夜间进食易肥胖？】夜间进食发展到一定程度 ， 甚至可以成为一种心理疾病——夜食综合症（night eating syndrome） 。
营养学的先驱Adele Davis就曾说过 ， “早餐要像国王的早餐一样丰盛 ， 午餐像王子一样营养 ， 晚餐要像贫民一样简单” 。 事实上 ， 晚餐的进食量对于体重健康的人群可以浮动 ， 而对于想减肥的人群 ， 控制晚餐的进食量会使你的减肥计划效率大增 。
对于减肥人群 ， 因为人体通常完成一餐的消化时间是3小时 ， 所以睡前3小时尽量不要进食 。 同时要规律进食 ， 每3至4小时吃一餐 。 这不仅有利于减肥 ， 也有利于控制血糖及维持饱腹感 。
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