【白豪银针工艺简介】采制白毫银针的茶树 ， 每年秋冬要加强肥培管理以培育壮芽 。 翌年采制以春茶头一、二轮的顶芽品质最佳 ， 到三、四轮后多系倒芽 ， 较瘦小 。 台刈更新后萌发的第一轮春芽特别肥壮 ， 是制造优质白毫银针的理想原料 。 夏秋茶茶芽瘦小 ， 不合白毫银针原料的要求 ， 一般不采制 。 白毫银针的采摘十分细致 ， 要求极其严格 ， 规定雨天不采 ， 露水未乾不采 ， 细瘦芽不采 ， 紫色芽头不采 ， 风全国各地芽采 ， 人为损伤芽不采 ， 虫伤芽不采 ， 开心芽不采 ， 空心芽不采 ， 病态芽不采 ， 号称十不采 。 只采肥壮的单芽头 ， 如果采回一芽一、二叶的新梢 ， 则只摘取芽心 ， 俗称之为抽针（即将一荛一、二叶上的芽掐下 ， 抽出作银针的原料 ， 剩下的茎叶作其它花色的白茶或其它茶） 。 采下的茶芽 ， 要求及时送回厂加工 。 白毫银针的制法特殊 ， 工艺简单 。 制作过程中 ， 不炒不揉 ， 只分萎凋和烘焙两道工序 ， 其中主要是萎疝和晾干 ， 使茶芽自然缓慢的变化 ， 形成白茶特殊的品质风格 。 具体制法是：采回的茶芽 ， 薄薄地摊在竹制有孔的筛上 ， 置微弱的阳光下萎凋、摊晒至七、八成干 ， 再移到烈日下晒至足干 。 也有在微弱阳光下萎凋二小时 ， 再进行室内萎凋至八、九成干 ， 再用文火烘焙至足干 。 还有直接在太阳下曝晒至八、九成干 ， 再用文火烘焙至足填 。 在萎凋、晾干过程中 ， 要根据茶芽的失水程度进行调节 ， 工序虽简单 ， 要正确掌握亦很易 ， 特别是要制出好茶 ， 比其它茶类更为困难 。 白毫银针芽头肥壮 ， 遍坡白毫 ， 挺直如针 ， 色白似银 。 福鼎所产茶芽茸毛厚 ， 色白富光泽 ， 汤色浅杏黄 ， 味清鲜爽口 。 政和所产 ， 汤味醇厚 ， 香气清芬 。
白毫银针泡饮方法与绿茶基本相同 ， 但因其未经揉捻 ， 茶汁不易浸出 ， 冲泡时间宜较长 。 一般每3克银针置沸水烫过的无色无花透明玻璃杯中 ， 冲入200毫升沸水 ， 开始时茶芽浮于水面 ， 5～6分钟后茶芽部分沉落杯底 ， 部分悬浮茶汤上部 ， 此时茶芽条条挺立 ， 上下交错 ， 望之有如石钟乳 ， 蔚为奇观 。 约10分钟后茶汤泛黄即可取饮 ， 此时边观赏边品饮 ， 尘俗尽去 ， 意趣盎然 。
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