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【红烧武昌鱼 正宗红烧武昌鱼的做法】1、原料：鲜团头鲂一尾（约重二斤） ， 水发玉兰片一两 ， 芝麻油一两 ， 白糖一钱 ， 料酒三钱 ， 葱花一钱 ， 熟猪油一两 ， 味精半钱 ， 湿淀粉六钱 ， 酱油一两 ， 姜末二钱 。
2、将鱼去鳞、鳃、内脏 ， 洗净 ， 在鱼身上划斜十字刀纹五个 。玉兰片切成薄片；
3、炒锅置旺火上 ， 下芝麻油烧热 ， 把鱼下锅两面煎黄 ， 加入料酒、姜末、酱油、精盐、葱段、玉兰片、清水等 ， 一起烹调；
4、待汤汁烧沸后 ， 移锅置中火上烧十分钟 ， 再端锅置旺火上继续烧三分钟 ， 直到汤汁稠浓 ， 即将鱼起锅盛入盘内 。将原汁置旺火上 ， 下味精、白糖 ， 用湿淀粉勾芡 ， 放入熟猪油 ， 起锅浇在鱼面上即可 。
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