其次 ， 能否产生对健康的影响 ， 摄入的量也是需要考虑的 。 要达到能产生腹痛水平的蛋白结合物 ， 摄入的蛋白和鞣质必须足够多才行 。 而对于螃蟹20%左右的出肉率来说 ， 要吃到腹痛并非易事 。 除非将螃蟹和柿子当饭吃 ， 将茶当水喝 ， 否则很难产生腹痛症状 。 按照建议食用的大闸蟹量来说 ， 是远不到诱发腹痛的程度的 。 当然 ， 食用了腐坏的蟹或对蟹过敏除外 。
4.蟹黄胆固醇高吗？
事实上 ， 大闸蟹不能多吃的最主要原因 ， 并非是其“性寒”或者“不易消化” ， 而是在于大闸蟹所含的较高量的胆固醇 。
大闸蟹体内所含的胆固醇主要富集在生殖腺中 ， 其含量可以达到总脂类物质的6%左右 。 不过 ， 大闸蟹自身并无合成胆固醇的能力 ， 因此富集的胆固醇主要来自于动物性食物的摄入 。 因此动物性食物摄入的越多 ， 大闸蟹体内会富集更多的胆固醇 。 然而 ， 由于大闸蟹的品质和动物性食物摄入的量有正相关性 ， 因此 ， 长的饱满、发育良好的大闸蟹 ， 恰恰是含有最多胆固醇的 。
那么 ， 是不是少吃蟹黄蟹膏就能减少胆固醇摄入呢？不然 。 除了生殖腺外 ， 大闸蟹的肝胰腺和肌肉也是胆固醇存在的部位 ， 其含量约为总脂类物质量的2% 。 不过值得注意的是 ， 虽然在总脂类物质中所占的比例低 ， 但由于肝胰腺所含脂类物质量及肌肉所占的体重总量较高 ， 因此大闸蟹肝胰腺和肌肉内的胆固醇含量也不可轻视 ， 尤其对于雄蟹来说 ， 其体内80%以上的胆固醇都集中在肝胰腺内 。 雌蟹的胆固醇也有40%左右存在以肝胰腺内 。
根据研究数据计算 ， 对于一只4两重的雄蟹来说 ， 体内所含总胆固醇约120mg左右 ， 雌蟹由于具有较多的卵黄物质 ， 因此含有较多的胆固醇：而对于3两左右的雌蟹 ， 体内胆固醇则总量可达近200mg 。 因此 ， 一天食用一对上述重量的大闸蟹 ， 摄入的胆固醇量就可能达到甚至超过一天300mg的推荐胆固醇摄入上限了 。 因此特别对于患有心脑血管疾病的人群来说 ， 可一定要管住嘴才好 。
5.孕妇不能吃蟹吗？
“孕妇不能吃蟹”的禁忌主要来源是上面谈论过的“寒性”“伤胎” ， 以及一些以讹传讹的“食螃蟹令子横生”等附会的说法 。 此外一些新闻也渲染“食蟹后流产”的报道 ， 加重了民众疑虑 。 那么孕妇是否能吃蟹呢？
从营养角度来说 ， 蟹肉蛋白含量高 ， 细嫩易于消化 ， 也富含诸如磷脂等发育所需脂类物质（缺点是胆固醇过高） ， 是良好的动物性食物 。 因此孕妇完全不必因为流传的观点而避大闸蟹为不及 。
但是另一方面 ， 正如上文所述 ， 由于大闸蟹可能对某些人群引起过敏反应 ， 而且相较其他食物 ， 接触到不新鲜的蟹类的概率更大 ， 因此在食用时必须更为审慎 ， 选择新鲜、充分清洁和烹熟的蟹食用 ， 从而降低微生物活动或寄生虫所带来的风险 。 此外一次食用不宜过多 。 一旦发生过敏反应或其他不良症状 ， 应及时送医 。 需要指出的是 ， 上述建议不仅适用于螃蟹 ， 也适用于其他食物 。
6.大闸蟹是用激素催肥的吗？
网络上一些传言称有养殖者在大闸蟹育肥期间使用激素 ， 来促进蟹生殖腺的发育 ， 由此引起了不少民众对食用大闸蟹安全性的疑虑 ， 那么 ， 使用激素能够催肥大闸蟹么？
首先 ， 从作用机制上来说 ， 人用或畜用激素对大闸蟹的作用并不是想象中的“催熟” 。 大闸蟹是甲壳类无脊椎动物 ， 其体内的信号感受和传导过程和人畜所属的脊椎动物差异极大 。 大闸蟹有其自身由位于眼柄的眼柄腺以及位于口器的大颚腺等腺体构成的内分泌系统 ， 因此相当多对人畜有效的激素 ， 对于大闸蟹来说是无效的 。 目前研究报道的能在甲壳动物中起效的脊椎动物激素 ， 仅包括雌二醇、黄体酮等少数种类 。
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