“西风响 ， 蟹脚痒” ， 在度过中秋、品完月饼之后 ， 下一件让饕餮食客按耐不住的事情 ， 可能就是品尝美味的大闸蟹了 。 说到大闸蟹 ， 可能很多人立即联想到的一个词就是“阳澄湖” 。 这也难怪 ， 因为“阳澄湖”几乎成为了大闸蟹的代名词 ， 每年大闸蟹上市期间 ， 都会爆出几件天价“阳澄湖大闸蟹”的新闻来 ， 更是吸引不少目光 。 不过 ， 几天前网上一次“盲评大闸蟹”活动 ， 由于品蟹者没有区分出阳澄湖大闸蟹和太湖大闸蟹 ， 因此又让后者抢去了不少风头 。
文章插图
那么 ， 大闸蟹到底有哪些品种？不同产地的大闸蟹 ， 差别究竟在哪里？
大闸蟹的家谱
我们所说的大闸蟹 ， 其实是中华绒螯蟹（Eriocheir sinensis）的俗称 。 中华绒螯蟹 ， 隶属于节肢动物门、甲壳亚门、软甲纲、十足目、弓蟹科（另一说是方蟹科） 。 和它同属的 ， 还有日本绒螯蟹、狭额绒螯蟹和直额绒螯蟹 。 之所以以绒螯蟹相称 ， 是因为它们的螯肢上长有浓密的绒毛 。 不过 ， 后三者在体型和生长速率上都赶不上前者 ， 因此经济意义不大 。
对于大闸蟹来说 ， 其实广泛分布于我国东部沿海省份 。 北至辽宁辽河流域、南至福建闽江流域 ， 都是其天然分布的范围 ， 并非太湖、阳澄湖所独有 。 不过对于自然生长的大闸蟹来说 ， 由于受到地理环境的阻隔 ， 不同河流流域的大闸蟹群体间缺乏遗传交流 ， 因此会有在遗传水平和形态水平上些许的分化 ， 由此形成了一定的种群分化 。 目前学界上通常认为自然生长的大闸蟹可以分为辽河、黄河、长江、瓯江和闽江等几个种群 。 当然 ， 对于同样位于长江流域的阳澄湖、太湖来说 ， 自然生长的大闸蟹都属于长江种群 。
洄游和养殖
自然生长的大闸蟹有“海里生、湖里长”的洄游特性 。 每年深秋 ， 抱卵的雌蟹会在河口海水中产卵 。 我国渤海、黄海和东海海域都是其产卵和孵化的海域 。 此时孵化的幼体因为其个头极小 ， 类似水蚤 ， 因此称为蚤状幼体 。 蚤状幼体在海水中生活大约一个月后发育为具有一对大眼、善于游泳的大眼幼体 ， 也就是平常所说的蟹苗 。 此时就开始了向江河洄游的过程 。 在进入淡水水域后 ， 大眼幼体经过脱皮发育为幼蟹 ， 继续依靠爬行向河流上游迁移 。 在寒冬来临之时 ， 幼蟹开始进入河湖底部越冬 ， 第二年开春后继续向上游迁徙 ， 在河底形成幼蟹汛 。 迁徙可以持续到5、6月份 ， 随着盛夏来临 ， 幼蟹分散开来进入湖泊摄食生长 。 再经过一年生长之 ， 第二年秋季达到性成熟后 ， 大闸蟹就开始了向下游的生殖洄游 。 此时也会在江河下游形成蟹汛 。 由于数量之多 ， 在水闸之处更为密集 ， 因此“大闸蟹”之名由此而来 。 此时捕捞的大闸蟹 ， 也就是通常所说的野生蟹 。 进入深秋之后 ， 大闸蟹已经迁入海水 ， 开始了又一轮繁殖之旅 。
古时人们就注意到了大闸蟹的这种洄游特性 ， 因此便在河口以人工捕捉蟹苗和幼蟹 ， 然后运输到湖泊中的蟹田里进行人工养殖 。 以长江为例 ， 位于长江口的崇明就是传统的大闸蟹蟹苗捕捞和培育地区 。 上世纪70年代后 ， 人工孵化和培育大眼幼体的技术取得突破 ， 因此蟹苗的培育不再受到地理和环境的影响 ， 从而让大闸蟹完全人工化养殖成为可能 。
推荐阅读
- 清晨锻炼，效果最佳？
- 狗狗最近食欲不好怎么办
- 家里面，这10个地方最脏？
- 金边吊兰的水培方法：上盆是最好使用除氯的冷
- 养草金鱼最怕什么
- 最大的陆生恐龙长啥样？
- 二十和24的最大公因数 二十和24的最大公因数是什么
- 狗狗呼吸急促的原因有哪些？
- 蝙蝠：最危险的病毒传播者？
- 10个最怪异的阴谋论，你知道吗？