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【卤牛肉丸的正宗做法和配方 牛肉丸怎么做好吃】1、材料：牛绞肉400公克 ， 肥猪绞肉50公克 ， 葱姜水25㏄ ， 太白粉30公克 ， 蛋白15公克 ， 盐2公克 ， 糖1公克 ， 胡椒粉少许 。
2、将牛绞肉和肥猪绞肉先用菜刀剁碎 ， 放入容器中 。
3、加入少许盐（份量外）破坏肉质的组织 ， 再同方向搅拌至肉有黏性 。
4、加入葱姜水可去除腥味 ， 再放入太白粉、蛋白和调味料同方向搅拌均匀 。
5、将具黏性的绞肉 ， 拿起来摔打 ， 可让口感紧实有Q度 。
6、用手捏出丸子状 ， 并以汤匙辅助 ， 将肉丸子放入装了滚水的锅中 ， 以小火烹煮 。
7、待丸子浮至水面 ， 即可捞起 。
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