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山楂雪球和冰糖葫芦的熬糖火候一是不一样的 ， 做冰糖葫芦的时候 ， 糖浆烧到大泡消失都变成均匀的小泡 ， 同时颜色稍微变黄 ， 然后就把串好山楂放进去滚一圈 ， 粘上糖浆拿出 ， 放凉 。
【山楂雪球和冰糖葫芦的熬糖火候一样吗？】而做冰糖雪球的时候 ， 糖只要全部溶解在水里变成糖稀就立即关掉火 ， 然后将山楂倒进去和着糖浆一起翻炒冷却 。
由于温度不同 ， 糖的结晶形态也不一样 。
再加上翻炒能够更快地降低糖稀的温度 ， 所以温度更低的冰糖雪球就产生了白霜样的结晶附在山楂上 。
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