云海白毫产于中国的云南省 。 因产地终年云雾缭绕 ， 酷似云海 ， 茶叶身披白毫而得名 ， 是云南省农业科学院茶叶研究所上世纪70年代初创制的名茶 。
云海白毫产地勐海 ， 地处祖国的南端 ， 这里古树参天 ， 云雾缭绕 ， 气候温和 ， 四季如春 ， 雨量充沛 ， 土壤肥沃 ， 腐殖质层深厚 ， 是茶树生长的理想环境 。 得天独厚的生态环境和优良的大叶种茶树 ， 是云海白毫品质形成的优越条件 。 云海白毫茶采摘细嫩 ， 标准为一芽一叶或一芽一叶半 ， 白毫茶经过手工揉捻变得锋苗挺秀 ， 满披白毫 ， 色泽深绿 ， 香气清鲜 ， 滋味浓爽 。 采用85-90度开水冲泡后 ， 条索舒展 ， 犹如云海四散 ， 此时清鲜的香气扑鼻而来 。
白毫茶采摘细嫩 ， 采摘标准为一芽一叶半开展或初展 ， 要求芽叶大小、长短、色泽均匀一致 。 芽叶采回后做到及时摊放 ， 及时加工 ， 保持芽叶新鲜 。
云海白毫茶为手工炒制 。 主要工艺分蒸青、揉捻、炒二青、理条整形、复炒、干燥等六道工序 。 蒸青：目的是利用蒸气破坏芽叶内的酶活性 。 蒸青锅锅径为30厘米 ， 蒸汽温度95℃左右 ， 每锅投叶量300克 ， 历时2．5分钟左右 ， 蒸好下锅摊凉2～3分钟 。 揉捻：采用手工推揉方法 ， 揉至茶汁溢出 ， 有粘手感 ， 成条率达90%以上为适 ， 历时10分钟左右 。 炒二青：目的是失水和初步做形 。 锅温先高后低 ， 一般为90～70℃ 。 炒制时以抖为主 ， 以便尽快散发水分 。 当炒至六成干时 ， 改用快速轻搓手法 ， 以达到芽叶完整 ， 失水均匀的目的 ， 当茶叶干度约七成干时起锅 ， 历时8分钟左右 。 理条整形：是云海白毫成形的关键工序 。 通过理、拉、搓等手法 ， 达到理齐茶条 ， 拉直、搓紧条索的目的 。 锅温60～70℃ ， 历时15分钟左右 。 复炒：通过继续做形和失水 ， 达到定形的目的 。 锅温50℃左右 ， 继续采用理、拉、搓的手法炒制 ， 当茶叶条索紧直圆浑 ， 干度达九成时起锅摊凉 。 干燥：采用烘笼或烘房进行 ， 掌握文火慢烘的原则 ， 达到增进香气 ， 干度均匀一致的目的 。 烘温50～60℃ ， 烘时2小时左右 。 当含水量达6～7% ， 手捻茶叶即成末 ， 起烘摊凉装箱贮藏 。 云海白毫的品质特点是条索紧直圆浑 ， 锋苗挺秀 ， 满披白毫 ， 香气清鲜 ， 滋味浓爽 ， 甘美如饴 ， 汤色黄绿明亮 ， 叶底嫩匀明亮 。
【云海白毫】常饮云海白毫 ， 能消解油腻 ， 增强血管弹性 ， 对冠心病、高血压患者大有裨益 。 杀青对云海白毫品质起着决定性作用 。 通过高温 ， 破坏鲜叶中酶的特性 ， 制止多酚类物质氧化 ， 以防止叶子红变；同时蒸发叶内的部分水份 ， 使叶子变软 ， 为揉捻造形创造条件 。 随着水分的蒸发 ， 鲜叶中具有青草气的低沸点芳香物质挥发消失 ， 从而是茶叶香气得到改善．除特种茶外 ， 该过程均在杀青机中进行 。 影响杀青质量的因素有杀青温度、投叶量、杀青机种类、时间、杀青方式等 。 它们是一个整体 ， 互相牵连制约 。 揉捻是云海白毫塑造外形的一道工序 。 通过利用外力作用 ， 使叶片揉破变轻 ， 卷转成条 ， 体积缩小 ， 且便于冲泡 。 同时部分茶汁挤溢附着在叶表面 ， 对提高茶滋味浓度也有重要作用 。 制云海白毫的揉捻工序有冷揉与热揉之分 。 所谓冷揉 ， 即杀青叶经过摊凉后揉捻；热揉则是杀青叶不经摊凉而趁热进行的揉捻 。 嫩叶宜冷揉以保持黄绿明亮之汤色于嫩绿的叶底 ， 老叶宜热揉以利于条索紧结 ， 减少碎末 。 目前 ， 除名茶仍用手工操作外 ， 大宗云海白毫的揉捻作业已实现机械化 。 干燥的目的 ， 蒸发水分 ， 并整理外形 ， 充分发挥茶香 。 干燥方法 ， 有烘干、炒干和晒干三种形式 。 云海白毫的干燥工序 ， 一般先经过烘干 ， 然后再进行炒干 。 因揉捻后的茶叶 ， 含水量仍很高 ， 如果直接炒干 ， 会在炒干机的锅内很快结成团块 ， 茶汁易粘结锅壁 。 故此 ， 茶叶先进行烘干 ， 使含水量降低至符合？炒的要求 。
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