“白毫满披 ， 如银似雪” ， “口感鲜爽 ， 清新淡雅” ， “白毫银针是白茶里品级最高的”……当别人问你白毫银针是什么茶的时候 ， 大多数茶友的回答不外乎是这几种 ， 大部分茶友对白毫银针的认识可能也只是略懂一二 ， 也有些人或许对白毫银针更是一知半解 。
今天就让我们来好好认识一下茶中仙子——白毫银针！
白毫银针
白毫银针是中国十大传统名茶 ， 是以福鼎大白茶、福鼎大毫茶的鲜嫩单芽制作而成 ， 因其色白如银针、挺直似针而得名 。 白毫银针观之白毫覆盖 ， 熠熠闪光 ， 令人赏心悦目 。
白毫银针的历史悠久 ， 要懂白毫银针 ， 就要追溯它的历史！
福鼎是白毫银针的发源地 ， 早在1796年 ， 就以菜茶创制银针 ， 称之为白毫银针 ， 1885年才以大白茶制作白毫银针 。
百年来 ， 白毫银针一直享誉海外 ， 白毫银针第一次出口是在1891年 ， 在1910年以后开始畅销欧美 ， 即使是英国女王伊丽莎白的下午茶中 ， 也要加上白毫银针来提味 ， 白毫银针无疑是白茶中最具代表性的一款佳茗 ， 因此白毫银针在1982年被商业部评为全国名茶 ， 在30种名茶中名列第二 。
白毫银针的“辉煌”有史可循 ， 但这并不是原因 ， 这是白毫银针高品质的必然结果！
从白毫银针制作的第一步——采摘开始就十分讲究 。
白毫银针的原料采摘十分细致 ， 要求极其严格 ， 规定雨天不采、露水天不采、细瘦芽不采、紫色芽头不采、风伤芽不采、虫伤芽不采、开心芽不采、空心芽不采和病态芽不采 ， 号称“十不采” ， 只有肥壮的芽头才是制作白毫银针最好的材料 ， 本就稀缺的原料再加上精挑细选 ， 白毫银针的珍贵显而易见 。
白茶的工艺也是十分细致
白毫银针更是遵循传统的“开合精成”制作工艺 ， 尤其是在萎凋环节更是精益求精 ， 萎凋对白毫银针的品质形成起了十分关键的作用 。
采摘下来的鲜叶放在柔和的阳光下晾晒 ， 还要避免阳光直射 ， 晾晒时要将茶叶均匀地摊放在筛子上 ， 不可重叠 ， 也不可翻动 ， 当达到一定干度后 ， 再进入下一个生产环节…… ， 每个环节都可以说是用心之至 。
都说白毫银针品之“鲜爽”或是“毫香蜜韵” 。
【白毫银针不只是“稀有”？】这都跟银针上的“毫毛”密不可分 ， 由于不炒不揉、自然晾晒的工艺 ， 白茶保留了大量的“毫毛” ， 而茶毫中含有丰富的氨基酸成分 ， 不仅为白茶提供了丰富的混合香型 ， 还提升了茶汤的品质 ， 同时 ， 氨基酸也能作为茶汤鲜爽甘甜的来源 ， 它们与茶多酚、咖啡碱等共同合作 ， 增加了茶汤的香气和滋味 。
白毫银针的口感是最能体现白茶工艺和最接近茶叶本身的品质 ， 如果想要了解白茶 ， 一定要学会品鉴白毫银针 ， 那么该如何品鉴白毫银针呢？
①干茶：以芽肥壮挺直毫毛多为上品 ， 毫色银雪白亮有光泽 ， 不得含有老梗、老叶以及蜡叶 。
②香气：以毫香浓郁 ， 清鲜纯正为上品 ， 若有淡薄、失鲜、发酵感为次 。
③汤色滋味：品质好的白毫银针一般颜色为杏黄色 ， 汤色明亮清澈 ， 还有些许毫毛漂浮其中 ， 口感清爽甘甜 ， 回甘悠长 。
④叶底：叶底匀整、肥软、色鲜明亮 。
现在 ， 看完文章的你应该对白毫银针十分了解了 ， 以后当别人问起你关于白毫银针的问题 ， 相信一定可以对答如流 。
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