中国人都有爱喝茶的习惯 ， 平常人们都喜欢买些茶叶在家里泡来喝 ， 然而 ， 许多人都不知道怎么选购茶叶 。 其实评判茶叶质量的好与差 ， 目前主要借助视觉、嗅觉、味觉和触觉 ， 采用一看、二闻、三摸、四尝来确定茶叶质量 。 所谓一看 ， 就是看茶叶的外形 ， 就是看茶的形态和色泽 ， 湿看茶的嫩度、匀度和汤色 。 二闻 ， 就是闻茶的香气 ， 采用干闻和泡茶后湿闻相结合的方法进行 。 三摸 ， 就是摸茶叶的身骨 ， 重实与轻飘 ， 光洁与粗糙 ， 以及用手研抹 ， 估量茶叶水分的高低等 。 四尝 ， 就是选购茶叶时 ， 凡“吃不准” ， 不妨泡一杯 ， 尝一尝滋味 。 为操作方便 ， 试举例介绍如下 。 【怎么选购茶叶】（l）外形：不同品类茶叶 ， 有不同的外形要求 ， 绿茶中龙井茶要求光、扁、平、直 ， 形若碗钉；遐茶要求条索紧结 ， 齐一 ， 形如娥遐 。 红茶要求条索紧秀；红碎茶要求颗粒紧细划一 。 如果是毛峰类茶 ， 还得看牙毫是否多 。 牙锋是否露；如果是条形炒青茶 ， 条索松散 ， 表面粗糙 ， 身骨轻飘 ， 片未多 ， 自然算不得好茶了 。 这是因为祖老的鲜叶原料是无法做成紧结的条索 ， 而用老嫩不一的鲜叶原料加工而成的茶叶 ， 自然外形各异 ， 大小不一了 。 （2）色泽：不同的茶类有不同的色泽 ， 就是同一茶类 ， 不同的花色品种 ， 色泽也是不同的 。 如绿茶中蒸青茶要求翠绿 ， 炒青绿茶呈现黄绿 ， 烘青绿茶应是深绿 。 但不论何种绿茶 ， 都应具有鲜灵活气 ， 灰暗、暗黄、深褐色是称不上好绿茶的 。 绿茶汤色以嫩绿、黄绿为上 ， 并且清澈明亮 。 红茶以乌黑油润为佳 ， 倘若茶汤红艳明亮 ， 茶杯四周形成一圈金黄色油圈 ， 那就是上品红茶了 。 至于乌龙茶 ， 则以青褐光润为好 。 （3）香气：凡是出于茶叶本身 ， 闻之 ， 使人心旷神怡 ， 有舒身清心之感者 ， 都应是好茶的香气 。 一般说来 ， 绿茶应具有清香鲜灾之感 ， 其上品还具有板栗香、兰花香等气味 。 红茶以嫩香或花香者为好 。 倘若香气浓烈、持久 ， 质量更佳 。 乌龙茶则以浓烈的熟桃香为上乘 。 （4）滋味：它是茶中苦、涩、甜、腥、酸、辣等各味调和的反映 。 绿茶茶汤鲜醇可口；红茶味平 ， 粗淡者 ， 当属粗老茶之列 。 当然 ， 选购茶叶时 ， 最好还要与饮茶者的习惯与嗜好结合起来考虑 ， 这样才能选购到满意的茶叶 。
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