又要到了一年一度的端午节 ， 粽子自然是必不可少的 。 不过 ， 人们对粽子还是有很多疑虑：粽子难消化、粽叶越绿越好？
1. 粽子难消化？
很多人说吃完粽子后胃就不舒服 ， 觉得粽子很难消化 。 事实真的如此吗？
粽子的主要原料是糯米 ， 还会加肉类、蛋黄、红枣、红豆等各种食物做馅料 。 糯米的消化速度其实非常快 。 糯米的主要成分是淀粉 ， 含量约75%-77% ， 且以支链淀粉为主 ， 含量比大米还高 。 淀粉通常分为直链淀粉和支链淀粉 ， 其中 ， 支链淀粉更容易被体内的消化酶消化 。 所以 ， 如果仅从成分上分析 ， 由于糯米比大米含直链淀粉更少、支链淀粉更多 ， 糯米的消化速度更胜一筹 。 国内外的血糖研究和体外模拟小肠消化的研究都证明 ， 热的糯米食品消化速度其实很快 ， 餐后血糖反应也非常高 。
但是 ， 粽子很少当时趁热吃完 。 研究发现 ， 糯米冷却后 ， 支链淀粉就会很快地相互连接成致密的结构 ， 黏性和韧性增大 ， 进而影响人体内消化酶的作用、增加消化负担 。 所以 ， 如果你吃的是凉粽子 ， 有可能会觉得不太好消化 。 不过 ， 再次加热之后 ， 糯米食品的硬度又会下降 。 因此 ， 粽子最好趁热吃 ， 如果放凉了 ， 不妨重新加热透再吃 。
另外 ， 现在的粽子馅料种类也很多 ， 肉粽就是最近颇受消费者喜欢的一种 。 肉粽不仅仅是糯米 ， 还有不少的饱和脂肪 。 对于胃不好、消化吸收能力差的人来说 ， 大量的荤油 ， 显然会给消化系统带来负担 。 研究发现 ， 糯米加猪油煮饭后 ， 和没有油的饭相比 ， 糯米的消化速度会减慢 ， 对于消化能力差的人来说 ， 也会给胃肠带来略大的负担 。 如果你消化能力不是很好 ， 吃的是荤油很多的肉粽 ， 也可能觉得不好消化 。
不过 ， 还是很多人表示吃了粽子后胃里感觉消化难受、撑 ， 这又是怎么回事呢？还有一种可能是因为你吃多了 。 糯米还有一个特性就是 ， 它的饱腹感相对会延迟一些 。 大部分食物都是吃下去马上就有饱感 ， 刚吃完饭的饱感是最强的 。 而糯米食品吃下去时一般没觉得多饱 ， 要到餐后30分钟左右才达到饱感的高峰 。 这个饱感延迟的特点 ， 往往会造成一个后果——吃的时候不觉得多 ， 过后却撑得有点难受 ， 实际上也增加了消化负担 ， 就会觉得难消化 。
2. 挑选粽子时不要偏爱绿色粽叶
选购粽子时 ， 不少人喜欢看外表 ， 认为粽叶青翠欲滴的粽子才是更新鲜的 ， 不过 ， 颜色过于鲜绿的粽子安全性反倒没有保证 。
粽叶的绿色主要来自树叶中的叶绿素 。 但是 ， 叶绿素其实是一种非常不稳定的色素 ， 叶绿素结构中有一个镁离子 ， 这个镁离子非常不稳定的 ， 在收到高温、氧气等影响下 ， 这个镁离子就会掉出来 ， 导致颜色逐渐变黄变褐色 。 我们买回家的绿叶蔬菜放置一段时间后就会变黄 ， 炒菜时间过久、温度过高 ， 也会变成黄褐色 ， 其实就是因为叶绿素发生了变化 。
粽叶也是如此 。 粽子由于运输和储存时间等影响 ， 到消费者买到手的时候 ， 也很难保持鲜绿色 。 而且 ， 蒸煮熟透后 ， 叶子几乎很难是绿色了 。 因此 ， 消费者没有必要一味追求鲜绿色粽叶 。 相反 ， 有些商家为了迎合顾客喜欢鲜绿色粽叶的心理 ， 反而可能采用其他手段防止叶子变绿 ， 比如 ， 曾经就有新闻报道揭露有不法商家为了使粽叶保持鲜绿色 ， 而使用工业硫酸铜和工业氯化铜浸泡粽叶 ， 使用工业级产品可能会增加食品安全风险 。 所以 ， 消费者在选购粽子时不要只顾颜色好看 ， 还是不要刻意挑选粽叶鲜绿甚至蓝绿的粽子 。
推荐阅读
- 包粽子居然可以用这些叶子，你用过哪个？
- 高考女状元江雪霞辞职回乡创业当茶农带村民增收 自创粽子茶一年卖出40万颗
- 越绿越好吗？快速解锁关于碧螺春的3大困惑！
- 苇子叶包粽子怎么外理
- 粽子可以直接放微波炉吗粽子能直接放微波炉吗
- 吃粽子有什么寓意（关于吃粽子的寓意介绍）
- 粽子|阳春三月，分享4种鲫鱼的做法，正是肥美好时候，爱吃鱼的别放过
- 碱粽是什么（碱粽子有什么好处）
- 端午节除了吃粽子（端午节除了吃粽子还有什么习俗）
- 粽子|我家孩子最爱喝的6种粥，简单易学又有营养，天天换着花样喝