福鼎白茶以福鼎大白茶（华茶1号）、福鼎大毫茶（华茶2号）为原料 ， 具有地域唯一、工艺天然和功效独特的特性 ， 它的自由基含量最低 ， 黄酮含量最高 ， 氨基酸含量平均值高于其他茶类 。
一、采摘时间
1、四月清明前后至五月上旬产春茶 ， 这个时间段的白茶 ， 品质最佳 ， 叶质柔软 ， 芽心肥壮 ， 茸毛洁白 ， 茶身沉重 ， 汤水浓厚、爽口
2、六月上旬至七月上旬产夏茶 ， 夏季由于气温高 ， 抽芽快 ， 所以夏茶芽心瘦小 ， 叶质带硬 ， 茶身轻飘 ， 汤水淡薄或稍带青涩 。 福鼎茶企出于品质的考虑 ， 大都不会做夏茶 。
3、秋茶在七月下旬-八月下旬 ， 大多茶企在春季采摘后 ， 对茶树进行整饬 ， 这样产出的秋茶 ， 品质并不亚于春茶 。
小结：福鼎白茶的茶质以春茶最佳 ， 秋茶次之 。 铁观音为代表的乌龙茶系则秋茶最佳 ， 区别明显 。
二、福鼎白茶的品种主要按采制方式来分类
1、白毫银针（纯芽）
纯以福鼎白茶的芽制造 ， 采时只在新梢上采下肥壮的单芽 。 采制以春茶头一、二轮的顶芽品质最佳 ， 到三、四轮后多系倒芽 ， 较瘦小 。 成茶后芽头肥壮、身披白毫 ， 挺直如针、色白如银 。
【细说福鼎白茶的品种分类】2、白牡丹（芽叶）
采摘时期为春、秋两季 。 采摘标准以春茶为主 ， 一般为一芽一叶或一芽二叶 ， 芽叶含量比例均衡 ， 白牡丹叶态自然 ， 色泽呈暗青苔色 ， 叶背遍布洁白茸毛 。
3、寿眉（叶芽）
采摘时期为春、夏 。 秋三季 ， 夏茶品质不佳
原料采摘标准为一芽二叶或一芽三叶 ， 以叶为主 ， 芽为辅 。
小结：春茶占福鼎白茶整体产量的60% ， 不同的时间段 ， 采用不同的采制方式 ， 造成了品种的差异 。 简单的说 ， 春茶开始时 ， 先采银针 ， 再采牡丹（大多时候两者同时采摘） ， 最后采制寿眉 。
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